Biff Oscar med stenkrabba och snabb bearnaisesås

Röster: 1

Så här gör du - Oscarsbiff med stenkrabba och snabb bearnaisesås

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Oscarsbiffen är ett raffinerat exempel på surf-and-turf, där saftig nötköttsstek harmoniskt paras ihop med naturligt krabbkött under en fyllig bearnaisesås med inslag av dragon. Serveras med grillad sparris.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Surf och turf

4 filé mignonbiffar, 7 cm tjocka.
2 msk rapsolja (canola)
1 knippe sparris
1 msk olivolja
Skal och saft av 1 citron
8 stenkrabbklor, ta bort köttet
Snabb bearnaisesås
Havssalt

Snabb bearnaisesås

165 g osaltat smör
1 msk hackad schalottenlök
3 färska kvistar dragon
2 matskedar vitvinsvinäger
1 msk citronsås + mer efter smak
1 tesked Dijonsenap
3 stora äggulor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, krabbkött, sparris, vinäger, dragon

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 120°C.
Lägg biffarna på ett galler på en bakplåt och strö rikligt med grovt salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen och stek tills innertemperaturen når 46–50 °C, 20–25 minuter.

Värm olja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek biffen i 2–3 minuter på varje sida. Ta ut den ur pannan och låt vila.
Värm en grillpanna på medelvärme.
Blanda sparrisen med vitlök, grovt salt och peppar efter smak. Lägg på grillen och grilla i 7-8 minuter. Vänd och grilla tills sparrisen är mör men fortfarande krispig, ytterligare 2-3 minuter. Ta bort från grillen och skär diagonalt i 3,5 cm stora bitar. Blanda med citronskal och -saft, grovt salt och svartpeppar efter smak.
Vid servering, lägg biffen på en tallrik och toppa med krabbköttet. Ringla över en snabb bearnaisesås. Servera med citronkryddad sparris. Strö över flagnande havssalt.
Snabb bearnaisesås

Smält smöret långsamt med schalottenlöken och 2 kvistar dragon i en liten kastrull på medelvärme. När smöret är helt smält, håll det varmt och låt det dra i 5 minuter. Ta bort dragonkvistarna.

Blanda vitvinsvinäger, citronsaft, dijonsenap och äggulor i en mixer och mixa tills såsen är slät, cirka 10 sekunder. Med mixern igång, häll långsamt i det varma smälta smöret och mixa tills såsen tjocknar, 30 sekunder till 1 minut. Tillsätt de hackade resterande dragonbladen och, om det behövs, tillsätt mer citronsaft och grovt salt efter smak.