Oscar-biff

Röster: 2

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1249, totalt fett 104 G., mättade fetter 52 G., proteiner 71 G., kolhydrater 10 G., fiber 4 G., kolesterol 560 mg, natrium 1213 mg, socker 2 G.

Biff Oscar är en utsökt kombination av grillad biff, skaldjur, sparris och hollandaisesås. Det är en av de rätter som många kockar undviker eftersom de anser att den är för komplicerad. Men med det här steg-för-steg-receptet från Ree Drummond kan du enkelt tillaga den lika utsökt och vacker som en restaurang. Ree ersatte det traditionella krabbköttet för Oscar-biff med räkor – ett bra och prisvärt alternativ för en hemlagad version.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Dragon Hollandaisesås

3 äggulor
Saft av 2 citroner
220 g smör, smält och låt svalna
En nypa grovt salt
Cayennepeppar efter behov
1 msk hackad färsk dragon eller 1 tsk torkad dragon

Stek

4 filé mignon biffar, 5 cm tjocka (cirka 280 g styck)
1 msk smör
1 msk olivolja

Bakad sparris

1 knippe medelstor sparris, de hårda ändarna skurna
1 msk olivolja

Räkor

2 matskedar smör
220 g stora räkor (16-20 st.), skalade och urkärnade
Hackad färsk persilja, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, sparris, räkor, dragon, citronsaft, malen cayennepeppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 230°C.
Dragon Hollandaisesås:
Lägg äggulorna i en mixer eller matberedare och vispa.

Tillsätt citronsaften och mixa i några sekunder. Med mixern igång, häll långsamt i det smälta smöret. Stäng av mixern, tillsätt en nypa salt och cayennepeppar och mixa igen tills det är slätt. Tillsätt den hackade dragonen och hacka. Ställ åt sidan.

StekSalta och peppra biffarna generöst på båda sidor.

Värm en ugnssäker stekpanna på medelvärme. Tillsätt smör och olivolja. När smöret har smält, lägg i biffarna och stek tills de är fint brynt på båda sidor, cirka 1 minut per sida.
Flytta stekpannan till ugnen. Grädda tills den är medium-rare, 4-5 minuter. Täck biffarna tätt med folie och låt vila i 5 minuter.
Bakad sparrisLägg sparrisen på en bakplåt, ringla över olivolja, krydda med salt och peppar. Grädda i 5–10 minuter.

RäkorSmält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt räkorna och stek tills de är rosa. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.
Lägg upp biffarna på tallrikar och lägg på tre eller fyra sparrisstjärtar. Toppa med stekta räkor, ringla över hollandaisesås, strö över persilja och servera.