Oxfilé med bearnaisemajonnäs
Röster: 1
Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 10
Komplexitet: lätt
Portioner: 10
Näringsvärde per portion:
Kalorier 437, totalt fett 44 G., mättade fetter 9 G., proteiner 5 G., kolhydrater 4 G., fiber 1 G., kolesterol 98 mg, natrium 237 mg, socker 1 G.
Kalorier 437, totalt fett 44 G., mättade fetter 9 G., proteiner 5 G., kolhydrater 4 G., fiber 1 G., kolesterol 98 mg, natrium 237 mg, socker 1 G.
Stek en hel oxfilé i ugnen, skiva den tunt och servera med hemlagad Béarnaisemajonnäs. Höjdpunkten i denna majonnäs är den aromatiska dragonen, som passar perfekt till köttet. Krydda köttet rikligt med salt och peppar innan stekning för att säkerställa en saftig och härligt kryddig skorpa.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1 hel oxfilé som väger 2-2,5 kg, putsad och knuten med snöre
- 80 g osaltat smör, smält
- 3/4 dl hackad schalottenlök (3 st.)
- 4 matskedar hackade färska dragonblad
- 0,5 dl torrt vitt vin
- 1/4 kopp dragon eller vitvinsvinäger
- 3 stora äggulor i rumstemperatur
- 3 matskedar färskpressad citronsaft vid rumstemperatur
- 1 msk Dijonsenap
- 1 kopp matolja vid rumstemperatur
- 0,5 koppar kvalitetsolivolja vid rumstemperatur
- Specialutrustning: zestjärn
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: nötkött, vinäger med dragon, ägg, dragon, vitt vin
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 135 °C. Klä en bakplåt med folie.
- Torka torrt oxfilén med hushållspapper och pensla ovan- och undersidan med smör. Strö över 4 teskedar salt och 2 teskedar svartpeppar. Det kan verka som mycket salt, men tro mig, det är viktigt.
- Lägg filén på en bakplåt och stek i 1 timme till 1 timme och 15 minuter, eller tills en termometer som sticks in i filéns ände visar 54 °C för medium-rare. Ta ut köttet ur ugnen, täck tätt med folie och låt det vila i rumstemperatur i 15 minuter. Ta bort folien och låt köttet vila i rumstemperatur.
- Under tiden, blanda schalottenlöken, 3 matskedar dragon, vin och vinäger i en liten kastrull och koka upp på medelvärme. Koka i 5 minuter, tills vätskan har reducerats till 1 kopp. Låt svalna i 15 minuter.
- Lägg äggulorna, citronsaften, senap, 2,5 teskedar salt och 1 tesked svartpeppar i en matberedares skål och mixa i 10 sekunder. Med matberedaren igång, häll långsamt i vegetabilisk olja och olivolja tills en tjock emulsion bildas. Tillsätt den hackade schalottenlöken och resterande dragon och mixa. Ställ såsen i kylskåp tills den ska serveras.
- Skär nötköttet i 0,5-1 cm tjocka skivor, strö över salt och servera varmt eller kallt med Béarnaisemajonnäs.
Kategorier:
Liknande recept
