Béarnaisesås
Röster: 1
Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4
Att göra den perfekta bearnaisesåsen kräver övning och att man strikt följer receptets instruktioner. Då får man inte bara en enkel ägg- och smörblandning smaksatt med dragon, utan en luftig, sammetslen fransk sås, precis som på de mest raffinerade restaurangerna. Bearnaisesås tillagas i en dubbelpanna, där man ständigt vispar äggulor med smält smör och en doftande vinblandning med dragon. Servera bearnaisesåsen med grillad biff, fisk eller grillade grönsaker.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 220 g smör
- 1/4 kopp dragonvinäger
- 1/4 kopp torrt vitt vin
- 1 tesked delade svartpepparkorn
- 1 liten schalottenlök, finhackad
- 3 stora äggulor
- 2 matskedar hackade färska dragonblad
- En nypa cayennepeppar
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: smör, vinäger med dragon, vitt vin, svartpeppar, schalottenlök, ägg, dragon, malen cayennepeppar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Smält smöret försiktigt i en liten kastrull på låg värme och låt det sjuda. Medan smöret sjuder försiktigt, skumma bort eventuellt skum som bildas på ytan. Koka smöret på låg värme i cirka 15 minuter, låt det sedan svalna och häll av det klara fettet, men lämna mjölkpartiklarna i botten av kastrullen. Du har klarat smör!
- I en liten kastrull, blanda vinäger, vitt vin, peppar och schalottenlök. Koka på medelvärme tills nästan all vätska har avdunstat. Ta bort från värmen, tillsätt 1 stor isbit och låt den smälta. Sila blandningen genom en finmaskig sil ner i en medelstor metallskål. Tillsätt 3 äggulor och vispa kraftigt.
- Ställ en metallskål över en kastrull med sjudande vatten. Vispa äggen fluffiga, cirka 5 minuter. Häll sedan gradvis i det smälta smöret under ständig vispning, några droppar i taget till en början. Om äggen kokar för snabbt, ta bort kastrullen från värmen. Målet är att få en mycket mjuk och fluffig blandning, inte äggröra. När allt smör har blandats in, rör i färsk dragon och en nypa cayennepeppar. Krydda med grovt salt efter smak.
- Såsen ska vara fyllig, skummig och härligt gul. Häll den över en stor, fet biff, så blir du kökets stjärna!
Kategorier:
Liknande recept
