Béarnaisesås
Röster: 2
Tid: 1 timme.
Béarnaise är en klassisk fransk sås uppkallad efter Béarn-regionen i södra Frankrike. Den är tjock och fyllig och är gjord på smält smör blandat med vispade äggulor och schalottenlök, sjuden med färsk dragon i en blandning av torrt vitt vin och champagnevinäger. Såsen vispas över vattenbad tills den tjocknar. Den passar perfekt till både kött och grillade grönsaker.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1/4 kopp färsk dragon, hackad
- 2 schalottenlökar, hackade
- 1/4 kopp champagnevinäger
- 1/4 kopp torrt vitt vin
- 3 äggulor
- 110 g smör, smält
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: schalottenlök, champagnevinäger, vitt vin, ägg, dragon
Att laga maträtten enligt receptet:
- I en liten kastrull, blanda dragon, schalottenlök, vinäger och vin och värm på medelvärme. Koka upp och låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
- Ställ en metallskål över en kastrull med sjudande vatten eller använd vattenkokare. Vispa äggulorna i skålen tills de fördubblats i volym. Vispa gradvis in det smälta smöret och fortsätt vispa tills såsen tjocknar. Rör i den sparade schalottenlöken. Krydda med salt och peppar efter smak, täck sedan över och ställ på en varm plats.
Utgång1 msk.
Kategorier:
Liknande recept
