Fylld oxfilé med gröna bönor och potatismos med selleri

Röster: 3

Så här gör du - Fylld oxfilé med gröna bönor och selleripotatismos

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 2

Saftig filé mignon fylld med blåmögelost, svamp och örter, serverad med en underbar vinsås för en lyxig julmiddag. Serveras med gröna bönor i en lätt smörglasyr och potatismos med sellerirot.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Potatismos med selleri

3 stora Idaho-potatisar, skurna i 2 cm stora kuber, blötläggs i vatten tills de ska användas
1 stor sellerirot, skuren i 2 cm stora kuber.
1–1,5 dl vispgrädde
110 g kylt smör, skuret i bitar

Gröna bönor

220 g gröna bönor, ändarna borttagna
Extra jungfruolja
2 vitlöksklyftor, krossade
En nypa röda pepparflingor

Nötfilé

Extra jungfruolja, för smörjning
En halv liten rödlök, tärnad
6 bruna champinjoner, finhackade
6 shiitakesvampar, finhackade
1/4 msk torr sherry
3/4 kopp smulad blåmögelost, till exempel Stilton
1/3 kopp vanligt brödsmulor
En halv knippe gräslök, hackad, plus extra till servering
En halv knippe persilja, hackad
2 filé mignonbiffar, 5 cm tjocka.
Rapsolja (canola) för stekning
En halv schalottenlök, hackad
1/4 kopp rött vin
0,5 - 3/4 dl nötköttsbuljong
1 msk Dijonsenap
Smör, till såsen

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, potatis, sellerirot, champinjoner, shiitakesvampar, rött vin, sherry, grädde, Stiltonost

Att laga maträtten enligt receptet:

Potatismos med selleriLägg potatisen i en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma selleriroten och potatisen. Tillsätt tillräckligt med vatten så att grönsakerna täcks med 5 cm och krydda rikligt med salt.

Koka upp och låt sjuda i cirka 10 minuter. Tillsätt selleriroten och låt sjuda tills den är mjuk. Häll av vattnet från kastrullen.
Häll grädden i en liten kastrull och låt sjuda. Under tiden, purera selleriroten och potatisen med en grönsakskvarn i en stor skål. Tillsätt en fjärdedel av den varma grädden och 2 klick smör. Rör kraftigt tills grädden och smöret är ordentligt blandat. Upprepa med resterande grädde och smör. Smaka av och tillsätt salt om det behövs. Håll purén varm tills den ska användas.

Koka bönornaKoka upp en stor kastrull med saltat vatten på hög värme. Ställ en skål med välsaltat iskallt vatten i närheten.

Tillsätt bönorna i det kokande vattnet och koka tills de är mjuka men fortfarande krispiga, 5–7 minuter. Häll av vattnet och sänk omedelbart ner bönorna i saltat iskallt vatten. När de har svalnat, häll av vattnet och ställ åt sidan tills de ska serveras.
Värm ugnen till 190°C.
FyllningSmörj en medelstor stekpanna med olivolja och sätt den på medelvärme.

Tillsätt löken, krydda med salt och koka tills den mjuknat och doftar gott, 4 minuter. Tillsätt svampen och shiitakesvampen och koka tills de släpper ut lite vätska och sedan blir torra. Tillsätt sherryn och koka tills pannan nästan är torr. Ta bort från värmen och låt svalna. Rör i blåmögelosten. ströbröd, salladslök och persilja och blanda. Häll fyllningen i en bakpåse och ställ åt sidan.
Fylld oxfiléStick in en skalningskniv i biffen och vicka den fram och tillbaka för att skapa en ficka. Upprepa med den andra biffen och lägg sedan fyllningen i varje ficka med en skeda. Strö salt över biffarna.

Smörj en ugnssäker stekpanna med rapsolja och sätt den på medelvärme. Bryn biffarna på båda sidor och sätt tillbaka dem i ugnen i 5 minuter. Ta ut biffarna ur pannan och låt dem vila.
SåsSätt tillbaka stekpannan på spisen på medelvärme.

Tillsätt schalottenlöken och krydda med salt. Stek tills den är mjuk. Tillsätt rödvinet och reducera till hälften. Tillsätt köttbuljongen och senapen. Koka upp och sänk sedan värmen. Rör i lite smör.
Gröna bönorSmörj en stor stekpanna med olivolja.

Tillsätt vitlök och röd paprika och stek på medelvärme. När vitlöken är gyllenbrun och väldoftande, ta upp och släng. Tillsätt bönorna i pannan och stek tills de är genomvärmda och täckta med olja. Lägg över bönorna på ett serveringsfat och krydda med salt.
Ringla lite sås över varje biff och servera med potatismos och bönor. Garnera med färsk salladslök före servering.