Biff tartar
Röster: 1
Tid: 30 minuter plus frystid
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Denna förrätt kallas även "tartarbiff". Den är gjord på rå nötkött, som hackas i små bitar medan den är fryst och serveras med en sås gjord på råa äggulor, vinäger, senap och olivolja. Förrätten innehåller även schalottenlök, kapris och hackade färska örter. För att servera, lägg tartarbiffen på ett fat med hjälp av en grillring. Strö över citronskal för en ljusare, uppfriskande smak. Servera med pommes frites, kex eller krutonger att doppa och breda ut.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 340 g ryggbiff, tvättad och putsad
- 2 tsk sherryvinäger
- 0,5 tsk senapspulver
- 2 stora äggulor
- 1/4 kopp lätt olivolja
- 6 matskedar schalottenlök, finhackad
- 2 msk små kapris, häll av marinaden
- 1 tesked grovt salt
- 1/4 kopp selleriblad, finhackade och separerade
- 2 msk färsk persilja, finhackad och uppdelad
- 1 tesked nyriven citronskal
- 4 ägg, till servering
- Specialutrustning10 cm diameter kokring, matberedare (valfritt)
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: nötkött, sherryvinäger, senapspulver, citronskal, ägg, kapris
Att laga maträtten enligt receptet:
- Skär biffen i 2 cm stora kuber och lägg dem i frysen i 10 minuter.
- I en liten skål, blanda vinäger, torr senap och äggulor. Vispa konstant tills det är emulgerat, tillsätt sedan schalottenlök, kapris, salt och cirka 2/3 av selleribladen och persiljan.
- Hacka köttet manuellt i önskade bitar. Alternativt kan du dela köttet i fyra portioner och mixa varje portion 3–4 gånger i en matberedare.
- Blanda snabbt köttet och dressingen med rena händer. Lägg över på en tallrik med en kokring med 10 cm diameter. Gör en grop i mitten, separera vitorna från äggulorna och häll i äggulan. Låt blandningen sjunka ihop, ta sedan bort ringen och strö över resterande örter och citronskal.
Kategorier:
Liknande recept
