Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Diana-steken, uppkallad efter den antika romerska jaktgudinnan, är en klassisk rätt av restaurangkvalitet som du enkelt kan laga hemma med detta steg-för-steg-recept. Mör medium-rare filé mignon serveras i en läcker vin- och svampsås. Biffen bryns tills den är gyllenbrun, sedan används saften för att skapa en sås med svamp, schalottenlök, konjak, torrt rödvin, senap och smör, vilket skapar en underbart sammetslen konsistens. Stek biffen tills den är klar, kontrollera temperaturen med en digital köttermometer för att säkerställa perfektion, och servera ringlad med såsen och ett glas Cabernet.

Ingredienser:

• 4 filéer mignon som väger 170-220 g styck.
• 1 liter lätt saltad nötbuljong
• 1 tesked grovt salt
• 1 tesked nymalen svartpeppar
• 4 matskedar smör
• 2 matskedar extra jungfruolja
• 3 koppar tunt skivade champinjoner
• 2 schalottenlökar, tunt skivade
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 0,5 koppar konjak
• 0,5 dl torrt rött vin
• 1 msk Dijonsenap
• 1 msk Worcestershiresås

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, champinjoner, rött vin, brandy

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Häll nötbuljongen i pannan och låt sjuda på medelhög värme tills den reducerats till 1/2 dl, cirka 1 timme.
Steg 2
• Krydda biffarna på båda sidor med salt och svartpeppar. Värm 2 matskedar smör och olivolja i en stor gjutjärnspanna på medelvärme. När smöret smälter och skimrar, lägg i biffarna. Bryn dem i 3 minuter på varje sida. Lägg över biffarna på en tallrik och ställ åt sidan, löst täckta med folie.
Steg 3
• Tillsätt svampen och schalottenlöken i pannan och stek i 2 minuter under ständig omrörning, tillsätt mer olja om det behövs. Tillsätt vitlöken. När vitlöken har mörknat något, tillsätt konjaken (var försiktig, den kan självantända). Tillsätt vin, senap, worcestershiresås och den reducerade köttbuljongen. Koka på låg värme i ytterligare 2-3 minuter.
Steg 4
• Lägg tillbaka biffarna i pannan och låt dem nå önskad temperatur i 2–4 minuter, beroende på filéns storlek och önskad stekgrad. För medium-rare, tillaga tills en köttermometer visar 57 °C. Rör ner de återstående 2 matskedarna smör i såsen tills det har smält.
Steg 5
• Vid servering, lägg en biff på varje tallrik och ringla såsen över biffarna.

Röster: 1