Nötköttsbiff med kryddig pestosås

Röster: 11

Så här gör du - Nötköttsstek med kryddig pestosås

Foto av rätten: Anna Williams

Tid: 3 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Nötköttsstek med kryddig pestosås - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 bit (väger 1 kg) tjock oxfilé (rundfilé), benfri (3 cm tjock)
1/2 kopp olivolja
Saft av 1 citron
Grovt salt och nymalen peppar
1/4 kopp pinjenötter
1 knippe persilja (endast bladen)
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk rödpepparflingor
1/4 kopp finriven parmesanost eller grana padano-ost
1/4 kopp hackade, urkärnade gröna oliver

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, citronsaft, pinjenötter, persilja, vitlök, röda pepparflingor, Parmesanost, grana padano-ost, oliver, oliv

Att laga maträtten enligt receptet:

Använd en köttmörare och stick hål i köttet runtom eller med en gaffel. Lägg i en stor återförslutningsbar påse; tillsätt 2 matskedar olivolja, citronsaft, 1/2 tsk salt och en nypa malen peppar. Förslut påsen och bred ut marinaden jämnt över köttet; marinera i kylskåpet i 2 till 8 timmar.
Under tiden, förbered pestosåsen: Rosta pinjenötterna i en stekpanna på medelhög värme, skaka pannan då och då, tills de är gyllenbruna, cirka 3 minuter; låt svalna. Mixa persilja, vitlök och pepparflingor tills nästan jämn konsistens.

Tillsätt rostade pinjenötter, ost och 5 matskedar olivolja och blanda tills det är slätt. Häll såsen i en skål och rör i 3 matskedar vatten och oliver; krydda med salt.

Ta upp köttet ur marinaden och klappa det torrt. Låt det anta rumstemperatur, cirka 30 minuter.
Värm en stor gjutjärnspanna eller annan tung stekpanna till medelhög värme; tillsätt resterande 1 matsked olivolja, lägg sedan biffen i stekpannan och stek tills den är mörk, cirka 7 minuter.

Vänd köttet och fortsätt tillaga i cirka 8 minuter till. Kontrollera om det är klart genom att sticka in en termometer i sidan av biffen; för medium-rare ska termometern visa 55 °C. Lägg biffen på en skärbräda och låt den vila i 10 minuter.
Pensla biffen med lite pestosås. Skär sedan tunt tvärs över fibrerna och servera med resterande pestosås.