Den bästa nötköttstroganoffen

Röster: 1

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 936, totalt fett 57 G., mättade fetter 25 G., proteiner 38 G., kolhydrater 67 G., fiber 6 G., kolesterol 197 mg, natrium 1229 mg, socker 7 G.

Stjärnan i denna klassiska nötstroganoff är en mör ribeye-biff, skivad i tunna strimlor. Den kompletteras av två typer av svamp – shiitake och champinjoner – som steks till en krispig skorpa. Alla ingredienser binds samman av en fyllig sås gjord på gräddfil och dijonsenap, vilket ger en behaglig syra som harmoniskt kompletterar både nötköttet och svampen. Servera nötstroganoffen med kokta äggnudlar med smör.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g ribeye-biff, rensa överflödigt fett och skär köttet i strimlor på 5 x 1 cm.
2 matskedar vegetabilisk olja
5 matskedar osaltat smör
1 medelstor lök, tunt skivad
220 g champinjoner, skurna i 4 bitar
200 g shiitakesvampar, tunt skivade (ta bort och släng stjälkarna)
1 msk hackad färsk timjan
1 vitlöksklyfta, finhackad
0,5 dl torrt vitt vin
2 msk mjöl
3/4 kopp gräddfil
1 msk Dijonsenap
1 msk Worcestershiresås
1,5 koppar nötköttbuljong
280 g medelstora eller breda äggnudlar
0,5 dl färska persiljeblad, hackade
1 msk hackad gräslök + extra till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, champinjoner, shiitakesvampar, äggnudlar, Worcestershiresås, Dijonsenap, vitt vin, timjan, gräddfil

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull.
Strö 1 tesked salt över köttet och krydda rikligt med peppar. Värm matoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt köttet och stek, ostört, tills det fått fin färg, cirka 1 minut.

Vänd bitarna med en tång och fortsätt steka tills en hög bildas (köttet kommer fortfarande att vara rått i mitten), cirka 1 minut. Nötköttet kommer att vara genomstekt i såsen. Lägg över köttet i en skål och sätt tillbaka pannan på spisen på medelhög värme.
Tillsätt 1 matsked smör i stekpannan. Tillsätt löken och 1/2 tesked salt och stek under omrörning då och då för att skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan, tills löken är mjuk, 4-5 minuter. Tillsätt 2 matskedar smör, svampen, shiitaken och timjan och stek under omrörning då och då, skrapa upp eventuella brynta bitar, tills svampen släpper ut lite vätska och börjar brynas, 5-6 minuter.
Tillsätt vitlöken och koka tills den doftar, cirka 1 minut. Häll i vinet och koka upp. Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda tills vätskan har avdunstat, cirka 5 minuter.
Strö mjöl över grönsakerna och blanda så att de täcks jämnt. Tillsätt gräddfil, dijonsenap, worcestershiresås och 1/4 tsk nymalen svartpeppar. Häll i köttbuljongen och rör om så att den fördelas jämnt. Låt sjuda och koka under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 5 minuter.
Under tiden, medan såsen tillagas, koka äggnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen tills de är al dente. Häll av vattnet och blanda nudlarna med de återstående 2 matskedarna smör, finhackad persilja och gräslök.
Häll över nötköttet och eventuell saft från skålen till såsen och koka under omrörning tills nötköttet är genomstekt men fortfarande lätt rosa, cirka 1 minut.
Fördela nudlarna i fyra skålar och toppa med köttfärssåsen. Garnera med extra salladslök om så önskas.