Biff Stroganoff "Schack"

Röster: 1

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 821, totalt fett 31 G., mättade fetter 9 G., proteiner 32 G., kolhydrater 98 G., fiber 6 G., kolesterol 63 mg, natrium 1058 mg, socker 10 G.

Först efter att ha smakat denna invecklade rätt i schackrutsstil kommer dina gäster att inse att de är mitt uppe i en oxstroganoff-rätt, presenterad i haute cuisine-stil. Den innehåller svamp, nötkött, gräddfil och till och med pasta. Tärningar av saftig, lätt brynt oxfilé varvas med tärningar av svampgelé, allt serverat på breda strimlor av tagliatellpasta med en klick gräddfilssås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 teskedar socker
220 g oxfilé
120 ml mörk öl
1 msk salt
Olivolja
Tryffelsalt
Malen svartpeppar
1 paket svamptagliatelle
0,5 dl gräddfil
2 msk rödbetsjuice
2 matskedar vodka
16 små svamphattar, till garnering
2 koppar nötköttbuljong
3 teskedar agar-agar
2 matskedar vegetabilisk olja
2 schalottenlökar, tärnade
2 paket blandade svampar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: äggnudlar, nötkött, gräddfil, vodka, schalottenlök, svampar, mörkt öl, tryffelsalt

Att laga maträtten enligt receptet:

Kyl en liten bakplåt i kylskåpet. Blanda 0,5 dl köttbuljong med agar-agar i en skål och låt det dra.
Värm matoljan i en medelstor kastrull på medelvärme och tillsätt schalottenlöken, svampen, resterande 1,5 dl köttbuljong, öl, salt och socker. Koka upp. Tillsätt agar-agar-blandningen och låt sjuda i 5 minuter. Ta bort från värmen. Häll på en kall bakplåt och ställ i kylskåp tills buljongen stelnat.

Skiva oxfilén i 0,5 cm tjocka medaljonger och stöt dem så tunt och jämnt som möjligt. Värm 1 matsked olivolja i en stor stekpanna på hög värme och stek nötköttsskivorna på ena sidan. Strö över tryffelsalt och svartpeppar. Stek i omgångar, tillsätt mer olja om det behövs. Lägg över nötköttsskivorna på en stor tallrik eller bakplåt och ställ i frysen tills de ska serveras.
Blanda gräddfil, rödbetsjuice och vodka i en skål. Ställ i kylskåp tills det ska serveras. Koka pastan. Häll av vattnet och blanda med olivolja.
Skär den kylda köttfärsen i jämna fyrkanter som mäter 2,5 x 2,5 cm. Skär svampgelén på samma sätt. Lägg pastan på en tallrik, cirka 2-3 strimlor per portion. Lägg svampgelérutorna och köttfärsrutorna ovanpå pastan i ett schackmönster (3 x 3). Garnera med rödbetsgräddfil och svamphakor.

Författaren till receptet - Receptet är hämtat från Ted Allens visning "Tasteless Dish Makeover" på New York Fashion Week.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Huvudrätter / Pasta / Kött / Grönsaker och svampar / Justin Warner

Liknande recept