Nötkotletter "Braciole"

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Braciole är italienska köttrullar som sjuds länge i tomatsås och får en fantastisk smak och en härligt saftig konsistens. Eftersom köttet tar så lång tid att sjuda kan du använda den billigaste köttbiten. Stöt köttet tunt och varva det sedan med prosciutto, en brödblandning med örter och ost, och en paj provoloneost. Denna kombination av fyllningar ger rätten en intressant och mångfacetterad smak. Rulla ihop rullarna och lägg dem i den varma tomatsåsen. När braciolen är klar, servera dem med såsen och orecchiette-pasta.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,5–0,7 kg nötbäcken, skuren i 12 tunna skivor
2 koppar gammalt italienskt bröd, skuret i 1 cm stora kuber.
0,5 koppar mjölk
1/4 kopp olivolja
4 vitlöksklyftor (2 krossade; 2 finhackade)
1/4 - 0,5 tsk rödpepparflingor
3 matskedar tomatpuré
1 burk (800 g) purerade tomater eller tomatpuré
2 lagerblad
12 tunna skivor prosciutto
3/4 kopp hackad färsk persilja
0,5 dl riven Pecorino Romano-ost + extra att strö över
180 g lagrad provoloneost
450 g orecchiette pasta (öron)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, Italienskt bröd, purerade tomater, Pecorino Romano-ost, provoloneost, röda pepparflingor, lagerblad, prosciutto

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor skål, blanda bröd och mjölk och låt stå i 15 minuter.
Under tiden, förbered såsen: Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme och stek den krossade vitlöken och de röda chiliflingorna under omrörning tills vitlöken mjuknar, cirka 2 minuter. Rör i tomatpurén och koka tills den börjar fräsa, cirka 2 minuter. Tillsätt de purerade tomaterna, lagerbladet och 5 koppar vatten; koka upp och låt sjuda i 20 minuter.

Lägg nötköttsskivorna mellan två ark plastfolie och stöt dem med en tjock stekpanna till en tjocklek av 0,1 mm. Lägg nötköttsskivorna med kortsidan nedåt och lägg en skiva prosciutto på varje skiva.
Blanda det blötlagda brödet med 1/2 kopp persilja, pecorinoost och hackad vitlök och bred blandningen över prosciutton.
Skär provoloneosten i 12 skivor, 5–7 cm långa och cirka 1 cm tjocka. Placera en ostskiva horisontellt i mitten av varje skiva nötkött och skär av eventuella utskjutande ändar om det behövs. Börja med den kortare änden av köttet och rulla ihop nötköttet hårt till en rulle och fäst med en tandpetare.
Häll över braciolen i såsen. Sänk värmen till medel-låg, täck över och låt sjuda i 1 timme. Ta sedan av locket, rör om och sänk värmen till låg; fortsätt sjuda utan lock tills köttet är mört och såsen har tjocknat, ytterligare 1 timme. (Tillsätt upp till 2,5 dl vatten om såsen blir för tjock.) Ta bort lagerbladen. Rör i resterande 0,6 dl persilja och krydda med salt.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten cirka 20 minuter före servering. Tillsätt pastan och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Ta upp braciolen ur såsen och lägg över på ett serveringsfat. Ta bort tandpetarna. Häll såsen över. Häll av pastan och rör ner den i den återstående såsen. Servera braciolen med orecchiette och strö över pecorinoost.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Huvudrätter / Kött / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Liknande recept