Nötrullar med bacon "Bracciole"

Röster: 2

Hur man gör - Braciole-biffrullar med bacon

Tid: 3 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Braciola är en italiensk köttfärslimpa som kommer att imponera på dina gäster med sin presentation och smak. Den är lätt att montera med en fyllning som inte kräver förkokning och flankstek, en rektangulär bit nötkött som utgör den perfekta basen för rullen. Den är gjord med tunna skivor ost, pancetta och en brödfyllning med pinjenötter och kryddor. Rullen knyts hårt på flera ställen, steks och sjuds sedan i tomatsås tills den är mjuk. Samma sås, som har absorberat köttets läckra saft, används sedan som sås till pasta, som kan serveras som tillbehör till braciolan.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Brachiola

1 flankstek som väger 1,3 kg.
1/4 kopp pinjenötter
6 koppar tärnat lantbröd, hårda skorpor bortskurna
0,5 msk riven parmesanost
1/4 kopp hackad färsk persilja
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 hårdkokta ägg, hackade
1 knippe salladslök, hackad (ca 1/3 kopp)
100 g tunna skivor prosciutto (cirka 5 skivor)
110 g tunna skivor provoloneost (cirka 7 skivor)
Specialutrustningmetallkötthammare, kökssnöre

Sås

2 msk. olivolja
1 medelstor lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 dl torrt rött vin
1 burk (800 g) konserverade hela plommontomater i egen saft, mosade för hand
0,5 tsk torkad oregano
1 torkat lagerblad

För servering

1/4 kopp hackad färsk persilja
450 g rigatonipasta, tillagad enligt anvisningarna på förpackningen, spara 1/2 kopp av pastavattnet
0,5 msk riven parmesanost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, pinjenötter, plommontomater, ägg, provoloneost, Parmesanost, prosciutto, rött vin, lagerblad, oregano

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Rosta pinjenötterna i en liten stekpanna på låg värme i cirka 3 minuter. Låt svalna och hacka.
I en medelstor skål, blanda brödet med 2 koppar varmt vatten; låt dra tills det mjuknat, cirka 5 minuter. Krama ur överflödigt vatten och lägg brödet i en större skål med parmesanost, persilja, vitlök, ägg, salladslök och pinjenötter, blanda väl. Krydda med 1/2 tesked salt och en nypa nymalen svartpeppar.

Lägg biffen på en skärbräda. Använd en kniv och skär biffen i mitten, tvärs över fibern och halvvägs genom tjockleken. Skär tunna flikar från mitten och utåt, som en grind. Stöt köttet med den platta sidan av en köttklubba tills det når en jämn tjocklek på cirka 1 cm. Krydda båda sidorna av biffen med salt och svartpeppar.
Lägg ett lager prosciutto ovanpå biffen, med ca 2 cm mellanrum från kanterna. Lägg ett lager provoloneost ovanpå prosciutton. Bred ut fyllningen jämnt över. Rulla biffen från den korta änden till den motsatta korta änden. Knyt ihop den till en cirkel med snöre med 5 cm mellanrum. Knyt ihop en annan bit snöre runt köttet. Strö salt och svartpeppar på utsidan av köttfärslimpan.
För såsenVärm olivolja i en stor ugnsgryta på medelvärme. Bryn braciolan på alla sidor, totalt cirka 6 minuter. Lägg över på en tallrik. Tillsätt löken och stek tills den mjuknat, cirka 4 minuter. Tillsätt vitlöken och stek tills den mjuknat, cirka 1 minut. Häll i rödvinet och låt sjuda. Reducera vinet nästan helt och tillsätt sedan tomaterna, oregano och lagerbladet. Lägg tillbaka braciolan i ugnsgrytan och tillsätt tillräckligt med vatten så att det når halvvägs upp till sidorna (3-5 dl). Låt sjuda, täck sedan över och grädda tills den är mjuk, 1 timme och 30 minuter till 1 timme och 45 minuter.
För serveringLägg över braciolan på en skärbräda och låt vila i 10 minuter. Under tiden, låt såsen sjuda på spisen. Rör i persiljan. Klipp av tråden och skiva braciolan diagonalt i 6 tjocka skivor. Bred ut cirka 3,5 dl sås på ett fat och lägg braciolaskivorna ovanpå. Tillsätt den kokta pastan till den sjudande såsen och blanda, tillsätt upp till 1,2 dl kokvattnet om det behövs. Strö över parmesanost, blanda och servera med braciolan.

Kategorier:

recept / Vinterrätter / Festliga rätter / Middagsbjudning / Huvudrätter / Kött / / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Liknande recept