Braciole med spenat i tomatsås med pappardelle

Röster: 2

Så här gör du - Spenatbraciole i tomatsås med pappardelle

Tid: 3 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

För en stor söndagsmiddag, laga denna italienska nötköttsbraciole med spenat, ägg, russin, pinjenötter och parmesanost. Braciolen sjuds i tomatsås med italiensk korv, som du kan spara till en annan dag. Servera braciolen med pasta och såsen från grytan, och korven blir läckra smörgåsar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Braciole

1 paket (280 g) hackad fryst spenat
Nyriven muskotnöt
2 hårdkokta ägg, skalade och finhackade
2 matskedar vinbär eller hackade mörka russin
2-3 matskedar rostade pinjenötter
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1/4 msk nyriven parmesanost
4 mycket tunna kalv- eller nötkotletter, som väger 220 g styck.

Sås

1/4 kopp extra jungfruolja
1 morot, finhackad
1 lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 stort färskt lagerblad
Några kvistar färsk rosmarin, bladen finhackade
Några kvistar färsk salvia, tunt skivad
1/4 kopp tomatpuré
1 kopp torrt vitt vin
2 koppar köpt kycklingbuljong
1 burk (800 g) San Marzano-tomater
900 g rå, varm eller söt italiensk korv (eller en blandning av båda)
1 paket (220 g) pappardellepasta eller 350 g äggtagliatellepasta
1 msk smör
En generös näve söta basilikablad, rivna eller finrivna
En liten näve färska persiljeblad, finhackade

Smörgåsar med korv, paprika, lök och provolone

1 stor ciabatta
2 matskedar extra jungfruolja
4 portobellosvampar
1 lök, skivad i tunna halvringar
2 Cubanellepeppar, urkärnade och tunt skivade (valfritt)
1 röd chilipeppar, tunt skivad
2 stora vitlöksklyftor, tunt skivade
0,5 dl kycklingbuljong eller vatten
Salt och nymalen svartpeppar
Italiensk korv i röd sås (recept följer)
350 g riven stark provoloneost
En liten näve färska persiljeblad, till servering
Specialutrustningkökssnöre

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, spenat, San Marzano-tomater, Cubanelepeppar, portobellosvampar, kupaty (friterade korvar), pappardelle pasta, vitt vin, salvia, rosmarin

Att laga maträtten enligt receptet:

Braciole:

Tina den frysta spenaten, linda in den i en ren kökshandduk och krama ur allt vatten. Separera den med fingrarna och lägg den i en skål. Krydda spenaten med salt och peppar och strö över lite muskotnöt. Tillsätt de hackade hårdkokta äggen, russinen, pinjenötterna, den finhackade vitlöken och osten i skålen och blanda försiktigt. Krydda köttet med salt och peppar och lägg varje biff med en av de smala sidorna mot dig. Fördela fyllningen jämnt mellan kotletterna. Bred ut fyllningen över köttet och lämna en 0,5 cm kant. Rulla ihop och vika in kanterna för att försegla fyllningen inuti. Knyt varje rulle med kökssnöre för att fästa ändarna och mitten.
Värm en stor kittel på medelvärme med 2 matskedar olivolja. Stek bullarna i 6–8 minuter tills de är jämnt gyllenbruna.

Sås:

Ta upp köttfärslimpan ur pannan och tillsätt ytterligare 1 matsked olivolja, snurra pannan så att botten täcks. Tillsätt de hackade morötterna, löken, den hackade vitlöken och lagerbladet och krydda med salt och peppar. Koka grönsakerna i 5 minuter tills de mjuknat, tillsätt sedan den hackade rosmarinen och salvian och koka i 1 minut. Tillsätt tomatpurén och rör om för att frigöra aromen, tillsätt sedan det vita vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Tillsätt kycklingbuljongen och tomaterna. Mosa tomaterna med en sked eller potatisstöt. Koka upp såsen, lägg tillbaka köttfärslimpan i pannan, sänk värmen, täck över och låt sjuda i 2 timmar under omrörning då och då.
Efter 2 timmar, stek korven i en panna med extra jungfruolja. Tillsätt den stekta korven i såsen och tryck försiktigt ner den i rullarna. Låt sjuda i ytterligare 30 minuter tills korvarna är genomstekta.
Koka upp vatten i en kastrull. Salta vattnet och koka pastan al dente. Häll av 1 kopp av den stärkelserika kokvätskan och häll av pastan i ett durkslag.
Lägg köttfärslimpan på ett serveringsfat och täck med folie för att hålla varm. Lägg korvarna på en separat tallrik och låt dem svalna.
Häll av pastan och lägg tillbaka den i den varma pannan. Tillsätt 1 matsked hackat smör och hälften av såsen. Rör om och tillsätt lite av det stärkelserika kokvattnet tills såsen är slät.
Innings:

Klipp av snöret från rullen och servera braciolen, ringlad med sås och bestridd med färsk persilja, på stora tallrikar med varm pappardellpasta bestridd med färsk basilika och lite parmesanost. Lägg korvarna åt sidan med resterande sås för en smörgås med paprika, lök och provoloneost.
Smörgåsar med korv, paprika, lök och provolone:

Om du gör smörgåsar några dagar i förväg, lägg dem i en påse, slå in dem ordentligt och frys in. Tina dem oförpackade i rumstemperatur och grädda sedan i ugnen.

Under tiden, värm ett par matskedar olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt svampen och fräs tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt lök, cubanellepeppar, chilipeppar och vitlök och fräs i ytterligare 5 minuter. Salta inte löken och paprikan, eftersom det kommer att dra ut mer vätska, och vi kommer att underkoka dem något om vi förkokar dem.

Kyl ner svamparna och ställ dem i kylskåp. För att värma upp svampblandningen, tillsätt lite buljong eller vatten och värm upp på medelvärme. Krydda med salt och peppar efter smak.

För att värma upp korvarna, späd ut såsen med lite buljong eller vatten. Tillsätt en slev sås i pannan med svampen.

Värm ugnen till 190 °C. Dela brödet horisontellt och skär det sedan på mitten i fyra stora bitar. Lägg brödskivorna på ett galler ovanpå en plåt så att värmen kan cirkulera fritt. Dela korven på mitten på längden. Bred såsen på brödet, lägg korvarna med snittytan nedåt ovanpå, häll såsen över dem och strö över peppar och ost. Grädda smörgåsarna i 12–15 minuter, eller tills osten har smält och fått en gyllenbrun färg runt kanterna. Strö över persilja och servera.