Pappardelle pasta med fläsk ragu

Röster: 4

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2–4

Den hemliga ingrediensen i den här rätten är tid (även om timjan förmodligen också spelar in). Låt fläsket sjuda långsamt i en tomatsås med grönsaker, örter och rödvin i ett par timmar, och du kommer att bli förvånad över hur fyllig och komplex ragùen kommer att vara. Köttet ska bokstavligen falla isär. Denna köttragù serveras bäst med bred pappardellpasta, men du kan också använda mindre pasta. Servera varje portion ringlad med olivolja, riven parmesanost och färsk basilika.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g fläskbog (2 bitar)
2 msk olivolja + extra att ringla över
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 stor morot, tunt skivad
1 stjälk selleri, tunt skivad
1 liten lök, tärnad
1 liten röd paprika, tärnad
0,5 dl rött vin
2 lagerblad
2 kvistar färsk timjan
En nypa röda pepparflingor
1 burk (800 g) konserverade plommontomater, krossade för hand
220 g pappardellepasta
0,5 dl persiljeblad, grovhackade
En handfull basilikablad, rivna + extra till servering
Riven parmesanost, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pappardelle pasta, fläsk, plommontomater, söt paprika, selleri, morot, rött vin, lagerblad, röda pepparflingor, timjan, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olivolja i en stor kastrull eller gryta på medelhög värme. När de är varma, krydda båda sidorna av varje köttbit med salt, lägg dem i pannan och stek tills de är gyllenbruna, cirka 3 minuter per sida. Lägg över på en tallrik.
Sänk värmen till medelvärme. Tillsätt vitlök, morötter, selleri, lök, paprika och 1/2 tsk salt, rör om och täck delvis över. Låt sjuda under ständig omrörning tills grönsakerna är mjuka, cirka 6 minuter. Tillsätt vin, lagerblad, timjan, krossad röd paprika och 1/2 tsk salt och låt sjuda tills det mesta av vinet har avdunstat, cirka 2 minuter. Lägg köttet (och eventuell saft) mellan grönsakerna, tillsätt sedan de purerade tomaterna och 1 1/2 dl vatten (skölj tomatburken noggrant med vatten och använd 1 1/2 dl av detta vatten). Koka upp kraftigt, sänk sedan värmen och täck delvis över grytan.

Sjud under omrörning tills köttet är mört och faller isär, och såsen har tjocknat, cirka 2 timmar. Se till att skrapa av kanterna på pannan och tillsätt eventuella brynta bitar tillbaka i såsen. Ta upp fläskbitarna och låt dem svalna något; finhacka köttet och tillsätt dem sedan tillbaka i såsen. Såsen är nu klar att serveras, eller så kan du kyla den, kyla den och värma den igen nästa dag.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och tillsätt pastan. Koka enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ åt sidan cirka 2,5 dl av vattnet och häll resten.
Tillsätt persilja i såsen och smaka av med salt. Späd såsen lätt med pastavattnet och tillsätt riven basilika. Fördela pastan i skålar och toppa med lite av ragu. Ringla lite olivolja över varje portion, strö över parmesanost och några basilikablad.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Pasta / Kött / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Liknande recept