Pappardellepasta med fläsk- och kalvragout

Röster: 2

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Breda band av pappardellpasta är täckta av en rik, köttig ragù av fläsk, kalv, tomater och grädde. Fräst pancetta, shiitakesvamp, frästa grönsaker och aromatiska örter ger ragùen en underbart fyllig smak, medan vitt vin bidrar till att ge såsen en sammetslen konsistens och en subtil syra. En perfekt rätt för en julmiddag eller en söndagslunch med familjen.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 msk olivolja
110 g pancetta, tärnad
1 msk osaltat smör
340 g shiitakesvampar, stjälkar borttagna, hattar tunt skivade
1 liten lök, tärnad
1 liten morot, tärnad
1 stjälk selleri, tärnad
1 msk färska timjanblad
1 stor tomat, tärnad
220 g kalvfärs
220 g fläskfärs
2 matskedar tomatpuré
0,5 dl vitt vin
1 burk (800 g) hela San Marzano-tomater på burk
450 g torr pappardellepasta
0,5 koppar vispgrädde
3 matskedar tunt skivade basilikablad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pappardelle pasta, shiitakesvampar, morot, selleri, San Marzano-tomater, malet kalvkött, fläskfärs, vitt vin, grädde, timjan, basilika, pancetta

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt pancettan och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 2 minuter. Sänk värmen till medel och tillsätt smöret.
Tillsätt svamp, lök, morötter, selleri, timjan och salt och svartpeppar efter smak. Låt koka under omrörning tills grönsakerna mjuknat, cirka 10 minuter. Tillsätt den tärnade tomaten och koka tills den mjuknat, ytterligare 5 minuter.

Öka värmen till medelhög och tillsätt kalvköttet och fläskköttet. Stek, genom att dela köttet med en sked, tills det inte längre är rosa. Tillsätt tomatpurén och koka under omrörning i 2-3 minuter. Tillsätt vinet och koka tills det har reducerats till hälften.
Tillsätt de konserverade tomaterna, sänk värmen till medelvärme och låt sjuda utan lock i 40 minuter, rör om då och då och justera värmen efter behov för att hålla såsen vid ett svagt lock.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen innan servering. Häll av vattnet. Under tiden, rör ner grädden i såsen, sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt pastan i såsen och blanda väl. Servera garnerad med basilika.

Kategorier:

recept / Middag / Festliga rätter / Middagsbjudning / Huvudrätter / Pasta / Kött / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Liknande recept