Pizzoccheri pasta med anka ragout

Röster: 2

Hur man gör - Pizzoccheri Pasta med Anka Ragù

Foto av rätten: Anna Williams

Tid: 3 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Pizzoccheri pasta med anka ragout - detaljerat recept.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 1/3 koppar torkade karljohanssvampar
120 g pancetta eller bacon, i bitar
1 medelstor lök, skuren i fyra delar
1 morot, skuren i kvartar
1 stjälk selleri, skuren i fyra delar
1 msk färska timjanblad
8 blad färsk salvia
6 anklår (cirka 1300 g), rensade från överflödigt skinn och fett (spara fettet för att använda i en annan rätt)
Grovt salt
2 msk. olivolja
3 matskedar tomatpuré
2 lagerblad
1 kopp torrt rött vin
650-750 g pizzoccheri pasta (breda nudlar med tillsatt bovetemjöl)
3-4 msk hackad färsk persilja
1/2 msk riven parmesanost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Karljohanssvampar, pancetta, bacon, lök, morot, selleri, timjan, salvia, ankben, tomatpuré, lagerblad, rött vin, pizzoccheri pasta, persilja, Parmesanost

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll 1 kopp varmt vatten över svampen och låt den stå i 10 minuter. Blanda bacon, lök, morot, selleri, timjan och salvia i en matberedare och mixa till en pasta.
Torka anklåren torra med en kökshandduk och strö över salt. Värm olivoljan i en stor, djup stekpanna eller kastrull med tjock botten. Lägg anklåren i pannan och stek tills de är gyllenbruna, cirka 7 minuter per sida. Lägg över på ett fat och häll av hälften av fettet.

Lägg svampen på en skärbräda och hacka den fint, spara vätskan. Tillsätt grönsakspurén i samma stekpanna, krydda med salt och stek i 5-7 minuter. Gör plats i pannan och tillsätt tomatpurén; koka under omrörning i 1-2 minuter, tillsätt sedan lagerblad och svamp och rör om.
Häll vinet i stekpannan och låt sjuda. Koka tills blandningen tjocknar, 2 till 3 minuter. Lägg tillbaka anklåren i stekpannan, tillsätt 4 koppar vatten och resterande svampvätska. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda tills ankan är mör, cirka 1 timme och 20 minuter. Lägg över anklåren på ett fat och låt svalna helt. Skumma av fettet från ytan av grytan, låt sjuda och fortsätt tillaga tills det har reducerats till 3 koppar, cirka 12 minuter. Ta bort ankköttet från benen, skär det i bitar och lägg det i grytan. Låt grytan stå på spisen för att värmas upp.
Koka upp en kastrull med saltat vatten. Tillsätt pizzoccheripastan och koka tills den är halvkokt, cirka 2 minuter. Häll över pastan i ragùen med en hålslev och blanda. Ringla över olivolja och blanda igen. Ta bort från värmen och strö över persilja och parmesanost.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Pasta / Kött / Grönsaker och svampar / Fågel / Matnätverk - recept

Liknande recept