Lammragout med rigatoni

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Lammragù är en populär pastasås med kött i det italienska köket. Hemligheten bakom dess utsökta smak ligger i tillagningstiden. Det är en lång process som tar flera timmar, men resultatet kommer att överraska dig positivt. Lammläggen steks först tills de är gyllenbruna, bräseras sedan i tomatsås, urbenas och bräseras igen tills de är klara. Först i slutet rörs den kokta rigatoni-pasta ner i såsen. Massor av färsk mynta och citronskal ger en behaglig balans till det feta köttet. Rätten är aromatisk, mättande och värmande.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,8 kg lammlår
450 g mezzi rigatoni pasta
2 msk. olivolja
1 burk (170 g) tomatpuré med bakad vitlök
0,5 dl hackad färsk mynta + extra till servering
Rivet skal av en halv citron + extra till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lamm, rigatoni pasta, tomatpuré, citronskal, mynta

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olivolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt hälften av lammet och stek under omrörning tills det är brynt, 8–10 minuter. Lägg över på en tallrik. Upprepa med resten av lammet och lägg över på en tallrik.
Tillsätt tomatpurén i pannan och koka under omrörning tills den är ordentligt blandad, cirka 1 minut. Tillsätt 1,5 dl vatten och 1 tesked salt, lägg sedan tillbaka lammet i pannan. Täck över och låt sjuda under omrörning tills köttet är mycket mört och lossnar från benet, 2 till 2,5 timmar.

Använd en tång och lägg över lammet i en stor skål. Strimla köttet, ta bort ben och överflödigt fett och lägg sedan tillbaka det i pannan. Låt sjuda på låg värme under omrörning tills såsen tjocknar, 45–60 minuter.
Under tiden, koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt pastan och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ åt sidan 1 kopp vatten och häll resten.
Tillsätt pastan och 1/2 dl av kokvattnet till såsen. Koka under omrörning tills pastan är täckt, cirka 1 minut, tillsätt mer vatten om det behövs för att späda ut såsen. Ta bort från värmen och rör i mynta och citronskal, krydda med salt och peppar efter smak. Fördela i skålar och garnera med färsk mynta och citronskal.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Pasta / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Liknande recept