Irländsk gryta från Ballymaloe

Röster: 2

Foto av rätten: Darina Allen

Tid: 2 timmar och 5 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Irländsk gryta från Ballymaloe - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1–1,5 kg lammkotletter, minst 2,5 cm tjocka
8 potatisknölar
5 medelstora morötter eller 12 små
5 medelstora lökar eller 12 små
4 stjälkar selleri
3–3 och 3/4 dl buljong (lamm, om möjligt) eller vatten
1 kvist färsk timjan
1 matsked plus 1 tsk vit roux, valfritt (se recept nedan)
1 matsked plus 1 tesked hackad färsk persilja, till garnering
1 matsked plus 1 tesked hackad färsk gräslök, till garnering

Vit sås Roux:

110 g smör
1 jämn kopp vetemjöl

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fårkött, potatis, lök, morot, selleri, mjöl, gräslök, timjan, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 180°C.

Dela kotletterna på mitten och ta bort överflödigt fett. Skölj fettet i en tung stekpanna på låg värme (släng eventuellt överflödigt fett).

Skala löken och moroten (skrapa eller skala tunt). Om de är unga kan du lämna kvar lite av grönsakerna. Hacka morötterna i stora bitar, eller, om de är ganska unga, låt dem vara hela. Om löken är stor, hacka den i små bitar; om den är liten, låt den vara hel. Hacka även sellerin grovt.
Blanda köttet med det varma fettet i en stekpanna och stek tills det är lätt brynt. Lägg köttet i en keramisk gryta och stek sedan snabbt lök, morot och selleri i fettet. Varva kött, lök, morot och selleri i lager och krydda varje lager med salt och peppar.

Avglasera pannan med buljong och häll den i kastrullen. Skala potatisen och lägg den ovanpå de andra lagren så att de kokar medan grytan kokar. Krydda potatisen med salt och peppar. Tillsätt en kvist timjan, låt innehållet i kastrullen sjuda på spisen, täck över och placera i mitten av ugnen eller låt sjuda på spisen tills grytan är klar, 1 timme till 1 timme och 30 minuter.

När grytan är klar, häll av resterande saft från pannan, låt den svalna, skumma av överflödigt fett och värm upp den i en separat kastrull för att göra såsen. Om så önskas, tjockna den något med lite vit roux. Smaka av för att se om det är tillräckligt med kryddning, tillsätt sedan hackad persilja och gräslök och häll tillbaka såsen i grytan. Låt sjuda igen och servera i samma keramikform eller på ett stort keramikfat.

För den vita rouxsåsen: Smält smöret på låg värme och koka mjölet i 2 minuter under omrörning då och då. Använd efter behov. Rouxen kan förvaras svalt och användas efter behov, eller tillagas omedelbart före användning. Den kan förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor.

Kategorier:

recept / Soppor / Tjocka soppor och grytor / Irländsk mat

Liknande recept