Traditionell irländsk gryta med hembakat bröd

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Traditionell irländsk gryta med hembakat bröd - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gryta

1,8 kg tärnad lammbog
1/2 kopp pärlkorn
1,5 tsk grovt salt
1/2 tsk malen svartpeppar
1/4 kopp vegetabilisk olja
24 pärlökskivor, skalade, rotändarna rensade
2 medelstora morötter, skurna i 4 cm stora bitar
3 koppar kycklingbuljong eller vatten
2 koppar starköl
1 lagerblad
1 msk hackade färska timjanblad
12 färskpotatisar, delade på mitten
1/4 kopp finhackade färska persiljeblad till garnering
1 msk finhackad färsk gräslök till garnering
Ytterligare utrustning: 12-liters kastrull med tättslutande lock

Irländskt sodabröd

2 koppar fullkornsbrödmjöl
1,5 dl vetemjöl, plus lite mer för att arbeta med degen
1/2 kopp havregryn
2 msk. farinsocker
2 teskedar salt
1 tesked bikarbonat
1 tesked bakpulver
3 matskedar kallt smör
1,5 koppar surmjölk
1 ägg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fårkött, pärlgryn, mörkt öl, lökset, morot, potatis, lagerblad, timjan, persilja, fullkornsbröd, brödmjöl, havregryn, brunt socker, ägg, surmjölk, sodabröd

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 180 °C. Krydda köttet med salt och peppar.

Häll matolja i en kastrull och värm den på medelhög värme. Stek lammet i små omgångar tills det är gyllenbrunt. Ta bort från värmen. Tillsätt lök, morot och pärlkorn. Stek under omrörning i ungefär en minut.
Tillsätt kycklingbuljong, öl, lagerblad och timjan. Lägg tillbaka köttet i kastrullen, toppa med potatisen och koka upp. Täck över och låt sjuda i ugnen i 1,5–2 timmar tills köttet är mört.

Krydda grytan med salt och peppar efter smak. Strö över persilja och gräslök. Servera med irländskt sodabröd.

Irländskt sodabröd: Värm ugnen till 180 °C. Blanda mjöl, havregryn, farinsocker, salt, bikarbonat och bakpulver i en stor skål. Riv ner det kalla smöret i de torra ingredienserna och blanda med händerna tills blandningen bildar smulor.

I en liten skål, blanda ihop surmjölk och ägg. Blanda de flytande ingredienserna med de torra ingredienserna med händerna tills en deg bildas som kan formas till en boll.
Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda i 5 minuter, tills den är mjuk och elastisk. Forma degen till en rund limpa, cirka 15 cm i diameter. Lägg på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.

Mjöla brödet. Gör ett korsformat snitt på ovansidan med en vass kniv, ungefär halvvägs ner på brödet, med 5 cm mellanrum från kanten. Grädda i 45–50 minuter. Brödet ska låta ihåligt när man knackar på det i botten.