Birya: Mexikansk gryta

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Birya är en traditionell mexikansk gryta gjord på flera typer av kött, som sjuds i en kryddig sås med chilipeppar och andra kryddor tills den är mör och bokstavligen smälter i munnen. I Mexiko tillagas birya oftast för högtider, familjefester och bröllop, och tack vare sin uppfriskande smak är det också ett utmärkt botemedel mot baksmälla dagen efter. Detta recept använder rundbiff och revbensspjäll. Servera birya i djupa skålar, beströdd med hackad färsk lök och koriander, och en skvätt limesaft. Servera med majstortillas och en sås gjord på rödvinäger, vitlök och chilipeppar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kött

450 g rundbiff, bankad
450 g revbensspjäll, urtagna från fläskkarrén, skurna i 2,5 cm stora bitar.
4 guajillo chilipeppar
4 ancho chilifrukter
1 kopp varmt vatten
2,5 liter vatten
1 lök
6 vitlöksklyftor
2 färska lagerblad
6 kvistar timjan
1 msk malen spiskummin
1 msk oregano

Sås

0,5 dl rödvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen pikinchili

Garnering

0,5 dl tärnad lök
2 limefrukter, skurna i klyftor
0,5 dl hackad koriander
Majstortillas, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, fläsk, fläsk revbensspjäll, tortilla, guajillopeppar, anchopeppar, oregano, timjan, kummin, lagerblad, vinäger

Att laga maträtten enligt receptet:

Rosta ancho- och guajillopeppar i en het stekpanna och lägg dem i varmt vatten. Låt dem dra i 20 minuter. Ta upp paprikorna ur vattnet och purera dem i en mixer med 1 kopp varmt vatten. Ställ åt sidan.
I en djup kastrull, blanda nötköttet och revbenen, vatten, lök och vitlöksklyftor. Koka upp och låt sjuda i 1 timme. Tillsätt sedan lagerblad, timjan, chilipepparpuré, spiskummin, oregano, salt och svartpeppar och låt sjuda i 30 minuter. För att göra såsen, mixa vitlök, vinäger och chilipulver i en mixer.

Servera biryan i en stor skål, beströdd med hackad lök och färsk koriander, och en skvätt limesaft. Servera med majstortillas och lite sås vid sidan av.

Kategorier:

recept / Ankrätter / Middag / Huvudrätter / Kött / Snabbmat / Tortillarätter / / Latinamerikansk mat / Mexikansk mat / Aaron Sanchez

Liknande recept