Hur man gör rouxsås
Röster: 56
Tid:
Lär dig de enkla stegen för att göra en smör- och mjölroux – det kommer att ge djup, livfull färg och, viktigast av allt, gumbosmak till dina soppor och såser.
Vi rekommenderar
Recept:
Steg 1: Vit hand
Smält smöret på medel-låg värme. Tillsätt sedan mjölet.
Proportioner: Ta 2 delar fett (raffinerad olja, smör och/eller utsmält fett) och 3 delar mjöl.
Steg 2: Blanda mjöl och smör
För att säkerställa jämn tillagning, rör om blandningen ständigt med en träsked och gör åttformade rörelser.
Steg 3: Användning av blandningen
Efter 3–5 minuter har du en lätt, något fluffig roux. Använd den till vita såser, som pepparkornssås eller béchamelsås för makaroner och ost.
Steg 4: Brunt roo
För en perfekt sås behöver du en brun roux, så koka blandningen lite längre. Det tar tid och tålamod – fortsätt bara att röra om. Efter cirka 6–7 minuter kommer blandningen att anta en lätt nötig arom och en ljusbrun färg.
Steg 5: Mörk hand
Om du fortsätter att tillaga ännu längre, cirka 8–15 minuter, får du en mörk roux. Denna är perfekt för cajun- och kreolska rätter. Ju längre du tillagade rouxen, desto svagare blir dess förtjockningsegenskaper.
Steg 6: Kyl
Oavsett vilken typ av roux det är, låt den svalna något innan du tillsätter vätska som buljong eller mjölk. Vispa ihop ingredienserna och låt sjuda tills önskad konsistens uppnåtts.
Recept som använder rouxsås:
Kreolsk gumbo
Kalkon- och skinkagumbo
Kalkongumbo
Irländsk gryta från Ballymaloe
Kategorier:
recept / Såser / Såser / / amerikansk mat / Cajun-köket
Liknande recept
