Tid: Klockan 11.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8–10

Tjock soppa med ris och rökt kyckling.

Guy Fieri vet hemligheten bakom den utsökta gumboen: mjölet måste rostas ordentligt innan vätskan tillsätts. Skynda inte! Medan mjölet kokar får det en vacker gyllenbrun färg.

Ingredienser:

Gumbo

• 450 g rökt korv, skivad
• 450 gram andouettekorvar, skuren i skivor
• 1/4 kopp baconfett
• 4 koppar tärnad lök
• 2 koppar tärnad selleri
• 2 koppar hackad grön paprika
• 2 koppar hackad röd paprika
• 1/4 kopp finhackad Anaheimpeppar
• 1 kopp finhackad vitlök
• 3/4 kopp vetemjöl
• 2 tsk cayennepeppar
• 1 tesked malen vitpeppar
• 1 msk salt
• 1 msk malen svartpeppar
• Kokt ris till servering
• Hackad persilja till garnering

Marinad

• 1 stor kyckling (1,8–2,2 kg), delad i 10 bitar, lägg åt sidan halsen och vingarna till buljongen
• 1/4 kopp salt
• 3 msk. het sås
• 3 matskedar flytande rök
• 1 msk malen svartpeppar

Basbuljong

• 1 msk salt
• 1 msk krossad svartpeppar
• 1 msk vegetabilisk olja
• 1 kopp selleribitar
• 1 morot, skuren i 4 bitar
• 1 lök, skuren i 4 bitar
• 1 jalapeñopeppar, halverad, frön borttagna
• 1,5 msk flytande rök

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kyckling, selleri, morot, lök, jalapeñopeppar, flytande rök, andouillekorv, bacon, ris, persilja

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Marinera kycklingenBlanda kycklingbitarna, saltet, den starka såsen, den flytande röken och svartpepparen med 1 liter vatten i en stor återförslutningsbar påse. Marinera köttet i kylskåpet i 8–12 timmar. Häll sedan av marinaden.
Steg 2
• Förbered buljongenOm du har tid, låt kycklingen torka i 30 minuter innan tillagning. Detta skapar en bättre skorpa på kycklingen och krispigare bitar i botten av pannan, vilket i slutändan ger mer smak till gumbon.
Steg 3
• Krydda kycklingbitarna, inklusive nacke, rygg och vingar, med salt och peppar.
  
  Värm olja i en stor gryta på hög värme tills den fräser. Tillsätt kycklingbitarna och stek på alla sidor, vänd dem vid behov. Tillsätt selleri, morötter, lök och jalapeño och fortsätt steka i 10 minuter.
  
  Tillsätt 4 liter vatten och flytande rök och koka upp, sänk sedan värmen för att hålla det sjudande. Låt sjuda i 1,5 timmar under omrörning då och då.
Steg 4
• Efter 1 timme och 30 minuter, ta ut kycklingen. Sila buljongen. När kycklingen är tillräckligt sval att ta på, ta bort köttet från benen och strimla det, kassera fett och ben.
Steg 5
• Gör gumboTillagning: Tillsätt korven i en stor gryta på medelhög värme och stek tills fettet har svalt, cirka 5 minuter. Ta upp korven ur pannan och ställ åt sidan. Rör i baconfettet och, när den fräser, tillsätt lök, selleri, paprika och Anaheimpeppar. Stek under ständig omrörning tills löken börjar få färg, 10 till 12 minuter.
Steg 6
• Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 2 till 3 minuter, var försiktig så att den inte bränns. Tillsätt mjölet, 0,6 dl i taget, under ständig omrörning. Koka under omrörning tills blandningen är djupt gyllenbrun, 11 till 13 minuter. Tillsätt buljongen, 2,5 dl i taget, och rör om väl efter varje tillsats, totalt 1,7 dl.
Steg 7
• Tillsätt korven, strimlad kyckling, cayennepeppar och vitpeppar i grytan. Värm upp och krydda med salt och svartpeppar. Om gumbon är för tjock, tillsätt en liten mängd buljong, tillsätt gradvis tills önskad konsistens uppnås.
  
  Servera gumbo med ris och garnera med persilja.

Röster: 6