Skaldjursgumbo med korv och krispig okra

Röster: 1

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Skaldjursgumbo med korv och krispig okra - Ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gumbo

250 g rökt fläskkorv, skuren i tunna skivor
2 små stjälkar selleri, finhackade
2 morötter, finhackade
1 stor lök, finhackad
1 röd paprika, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
110 g smör
1/2 kopp vetemjöl
6-8 koppar räkbuljong, se recept nedan
2 matskedar honung
Färska korianderblad till garnering

Skaldjur

12 pilgrimsmusslor
12 stora räkor, skalade, med stjärtarna kvar
18 ostron utan skal
180 g krabbkött
1/4 kopp rapsolja

Räkbuljong

3 koppar råa räkskal och stjärtar
1 stor lök, grovhackad
1 liten morot, grovhackad
1/2 medelstor selleristjälk
6 msk vatten
1 kopp vitt vin
1 medelstor färsk tomat eller 1/2 dl konserverade tomater
1 lagerblad

Krispig okra

250 g okra, skuren i bitar
Rapsolja
1,5 koppar majsmjöl

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, pilgrimsmusslor, krabbkött, korv, söt paprika, selleri, morot, okra, okra, tomater, vitt vin, lagerblad, koriander, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered gumbobasenVärm en medelstor stekpanna på hög värme. Tillsätt fläskkorven och stek tills den är gyllenbrun på båda sidor. Lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper. Häll inte av oljan. Fräs selleri, morötter, lök, paprika och vitlök i samma stekpanna tills de är mjuka.
Smält smöret i en stor kastrull eller kittel på medelvärme. Rör i mjölet. Koka mjölblandningen tills den får en ljus karamellfärg, cirka 5-7 minuter. Tillsätt lökblandningen och koka i cirka 3 minuter utan omrörning.

Koka upp räkbuljongen i en stor kastrull. Häll i cirka 1,5 dl buljong i mjölblandningen. Koka upp, sänk sedan värmen och tillsätt korven. Fortsätt koka i cirka 20 minuter, tillsätt mer buljong om blandningen är för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Förbered skaldjurVärm 2 matskedar olja i en stor stekpanna på hög värme tills det ryker. Bryn pilgrimsmusslorna med salt och peppar tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter. Lägg upp på en tallrik.

Torka av stekpannan och tillsätt resterande olivolja. Värm på medelhög värme. Krydda räkorna med salt och peppar och stek tills de är rosa, cirka 3–4 minuter. Lägg över på en tallrik med pilgrimsmusslorna.

Tillsätt pilgrimsmusslor, räkor, ostron och krabba i kastrullen och fortsätt koka tills ostronen är genomkokta.
Gör krispig okraVärm 5 cm rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme tills den skimrar. Klä pannan med hushållspapper.

Lägg majsmjölet i en grund ugnsform och krydda med salt och peppar.

Krydda okran med salt och peppar och blanda med majsmjölet. Stek okran i omgångar tills den är gyllenbrun. Ta upp den med en hålslev och lägg den på en bakplåt och krydda med salt.
Fördela skaldjursgumbon i fyra grunda skålar, ös över lite av korvsåsen, tillsätt honung och garnera med stekt okra och hackad persilja och koriander.

RäkbuljongVärm olja i en stor kastrull på hög värme och fräs räkskal och stjärt, lök, morot och selleri i 5 minuter under omrörning. Tillsätt vatten, vin, tomater och lagerblad. Sänk värmen till medelvärme, täck delvis över och låt sjuda i 40 minuter.

Sila buljongen genom ostduk eller någon annan metod.