Traditionell kycklinggumbo

Röster: 1

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 533, totalt fett 30 G., mättade fetter 5 G., proteiner 43 G., kolhydrater 24 G., fiber 2 G., kolesterol 237 mg, natrium 1061 mg, socker 5 G.

Traditionell gumbo med kyckling, grönsaker, fransk korv och räkor är den perfekta ursäkten för att ha en liten fest, precis som man gör i Louisiana. Bjud in dina närmaste vänner och bjud alla på denna fylliga och smakrika rätt, precis som den tillagas i gumbos födelseplats.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,5 kopp + 1 matsked vegetabilisk olja
0,5 koppar mjöl
220 g andouillekorv, skuren i 1 cm tjocka bitar.
700 g kycklinglår utan skinn och ben, delade i 4 bitar vardera
1 msk tomatpuré
2 stjälkar selleri, hackad (ca 1 kopp)
1 stor lök, hackad (ca 2 koppar)
1 grön paprika, tärnad (ca 1 1/2 koppar)
1/4 tsk cayennepeppar
4 vitlöksklyftor, finhackade
4 koppar kycklingbuljong
2 msk kryddblandning
700 g medelstora räkor (21-25 st.), skalade, urkärnade och skalade
0,5 tsk sassafraspulver
Varmt kokt vitt ris, till servering
Specialutrustningen bit gasbinda och kökssnöre

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, andouillekorv, söt paprika, räkor, kryddpeppar, gurkmeja, nejlika, koriander, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm 1/2 dl matolja i en gjutjärns- eller annan stekpanna med tjock botten på medelhög värme. Tillsätt mjölet och rör om tills blandningen är slät och börjar mörkna. Sänk värmen till medellåg och fortsätt tillaga under omrörning då och då tills blandningen har färgen av jordnötssmör, 15 minuter. Ställ rouxen åt sidan.
Under tiden, värm den återstående matskeden matolja i en ugnsform eller stor kastrull på medelvärme. Tillsätt korven och stek under omrörning tills fettet har svalt och korven är brynt. Lägg över den i en skål med en hålslev. Strö 1 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar över kycklingbitarna och stek på medelvärme i samma fett i ugnsformen. Lägg över kycklingen i skålen med korven. Tillsätt tomatpurén och rör om tills den är slät (var försiktig så att den inte bränns), cirka 1 minut. Tillsätt selleri, lök, paprika och cayennepeppar i pannan och fortsätt steka tills grönsakerna mjuknat, cirka 10 minuter. Tillsätt vitlöken och stek tills den doftar gott, cirka 30 sekunder.

Tillsätt kycklingbuljongen och 2 koppar vatten och koka upp. Vispa långsamt ner rouxen, lite i taget, tills den är helt blandad. Knyt in kryddorna i en bit ostduk och lägg dem i grytan tillsammans med kycklingen och korven. Låt sjuda tills vätskan tjocknar och smakerna smälter samman, cirka 45 minuter.
Tillsätt räkor och sassafras och låt sjuda på låg värme tills räkorna är genomkokta och gumbon har tjocknat, cirka 5 minuter. Ta bort kryddpåsen. Smaka av gumbon och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs. Servera med ris.

Kryddor för pickles:
Inläggningskrydda innehåller vanligtvis chilipeppar, koriander, spiskummin, ingefära, svartpeppar, kryddpeppar, kanel, lagerblad, brun senap, gul senap, kryddnejlika och gurkmeja. Du kan blanda dina egna kryddor om du inte hittar en färdig blandning.

Kategorier: