Skaldjursgumbo

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Skaldjursgumbo - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gumbo

4 koppar färska fläskkorvar för stekning Cajun-krydda
4 koppar hackad okra, färsk eller fryst
2 koppar konserverade ostron
250 g krabbkött
700 g färska skalade räkor
3 koppar pilgrimsmusslor
4 koppar kycklingbuljong
1 msk torr kycklingbuljongtärning
3 msk vatten

Grönsaker och kryddor

1/4 kopp smör
6 msk premiumvetemjöl
2 koppar hackad lök
1 kopp grön paprika, hackad
1 kopp tärnad selleri
3 stora vitlöksklyftor, finhackade
2 lagerblad
1,5 tsk torkad timjan
1 tesked torkad basilika
1/3 msk torkad persilja
1 tsk citronpeppar
1/2 tsk cayennepeppar
2 tsk hemlagad krydda, se recept nedan
2 matskedar sojasås eller Worcestershiresås
2 koppar färska tärnade tomater
Filopulver (ett kryddigt pulver gjort av de torkade och malda bladen från sassafrasträdet med en frisk, svag citronarom)

Hemgjord kryddning

1 msk salt
1/4 kopp svartpeppar
1/4 kopp vitlökspulver

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, krabbkött, pilgrimsmusslor, söt paprika, selleri, okra, okra, Worcestershiresås, lagerblad, timjan, basilika, malen cayennepeppar, vitlökspulver, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Gumbo:

Blanda smör och mjöl i en stor kastrull. Koka på medelvärme under ständig omrörning tills rouxen (en kokt blandning av mjöl och fett) får en ljus chokladfärg. Tillsätt lök, paprika, selleri och vitlök. Fräs i 2 till 3 minuter under ständig omrörning. Vispa långsamt ner kycklingbuljong och buljong. Tillsätt vatten, lagerblad, timjan, basilika, persilja, citronpeppar, cayennepeppar, hemlagad krydda, sojasås och tomater.
Skär korven i skivor cirka 1,5 cm tjocka. Lägg i pannan tillsammans med okran. Täck över pannan och låt sjuda på låg värme i 1 till 1,5 timmar under omrörning då och då. Tillsätt ostron, krabbkött, räkor och pilgrimsmusslor. Koka i ytterligare 15 minuter.

Servera gumbon med varmt ris. Strö över filépulver och rör om.

Hemgjord kryddning:

Blanda ingredienserna och förvara i en lufttät behållare i upp till 6 månader.

Råd: Tillsätt filépulvret efter att du har fördelat gumbon i individuella serveringsskålar. Om du tillsätter filé i grytan blir gumbon för tjock, eftersom filépulvret fungerar som ett förtjockningsmedel.