Louisiana Gumbo med räkor och korv
Röster: 3
Den tjocka gumbon, som har sitt ursprung i Louisiana på 1700-talet, är kryddad med en kryddig cayennepepparblandning och får sin tjocklek och mycket av sin smak från rostat mjöl och filékrydda, gjord på malda sassafrasblad. Lök, selleri och gröna pepparkorn, den "heliga treenigheten" i både kreolskt och cajun-kök, ger smak åt denna räk- och korvgumbo, serverad med en näve vitt ris.
Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6
Näringsvärde per portion:
Kalorier 408, totalt fett 25 G., mättade fetter G., proteiner 24 G., kolhydrater 21 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.
Kalorier 408, totalt fett 25 G., mättade fetter G., proteiner 24 G., kolhydrater 21 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.
Denna tjocka skaldjurssoppa serveras med ris.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 700 g medelstora råa räkor med huvud
- 250 gram andouettekorvar, skuren i bitar och stekt
- 120 g vegetabilisk olja
- 120 g mjöl
- 2 liter vatten
- 1 kopp tärnad lök
- 1/2 kopp hackad selleri
- 1/2 kopp tärnad sötgrön paprika
- 2 matskedar finhackad vitlök
- 1/2 kopp skalade och hackade tomater
- 1 msk salt
- 1/2 tsk malen svartpeppar
- 1 tesked hackad timjan
- 1/4 tsk cayennepeppar
- 2 lagerblad
- 1 msk filépulver (ett kryddigt pulver gjort av de torkade och malda bladen från sassafrasträdet med en frisk, svag citrondoft)
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: räkor, andouillekorv, söt paprika, selleri, tomater, malen cayennepeppar, lagerblad, timjan
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 180°C.
Häll matolja och mjöl i en kittel som rymmer 5-6 liter och rör om. Placera på mittenhyllan i ugnen och grädda utan lock i 1 timme och 30 minuter, rör om 2-3 gånger under tillagningen. - Skala räkorna. Lägg räkorna i en skål och kyl dem. Lägg huvudena och skalen i en kastrull på 4 liter med vatten och koka upp på hög värme. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 1 timme eller tills vätskan har reducerats till 1 liter. Ta bort från värmen och sila buljongen i en behållare.
- Ta ut kitteln ur ugnen och sätt den på medelhög värme. Tillsätt försiktigt lök, selleri, grön paprika och vitlök och stek under ständig omrörning i 7–8 minuter, eller tills löken är genomskinlig. Tillsätt tomater, salt, svartpeppar, timjan, cayennepeppar och lagerblad och rör om.
Tillsätt räkbuljongen gradvis under ständig omrörning. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda i 35 minuter. Stäng av värmen, tillsätt räkorna och korven och rör om. Tillsätt filépulvret under ständig omrörning. Täck över och låt sjuda i 10 minuter. Servera gumbon med ris.
Lageröl passar bra till den här rätten.
Kategorier:
Liknande recept
