Hur man gör tzatzikisås

Hemgjord tzatziki

Tzatziki är en klassisk grekisk dippsås gjord på yoghurt, gurka och färska örter. Receptet är baserat på en populär grekisk restaurang, Kokkari, i San Francisco, där tzatziki ofta serveras som förrätt.

Samla ingredienserna

För att förbereda, ta 1 stor engelsk gurka, 2 salladslökar, cirka 2 koppar grekisk yoghurt, 1/4 kopp olivolja, 1 knippe vardera färsk mynta och dill, en liten vitlöksklyfta och citron.

Skala gurkan

Skala gurkan. Skalet är lite bittert och ger såsen en obehaglig färg.

Skrapa ut fröna

Dela gurkan på mitten och gröp ur kärnorna med en stor sked. Försök att ta bort så mycket av den vattniga hinnan som möjligt, så att gurkans fastare fruktkött bevaras.

Riv och hacka

Riv gurkköttet grovt med ett rivjärn (använd ett fyrsidigt rivjärn) eller använd en matberedare med mandolin. Skär salladslöken i hälften och hacka den fint, med både den gröna och vita delen. Blanda grönsakerna i en stor skål med 1/2 tesked salt eller havssalt och blanda väl.

Låt det stå

Häll blandningen i ett durkslag med ostduk över en skål och låt stå i 15 minuter. Gurkan kommer att släppa ut fukt och rinna av i skålen.

Krama ut fukten

Samla ihop ändarna på ostduken och krama noggrant över gurkblandningen för att få bort så mycket vatten som möjligt. Detta är ett viktigt steg. Om du inte kramar ut tillräckligt med fukt kommer tzatziki att bli för rinnig och vattnig. Häll av vätskan.

Kombinera ingredienserna

Hacka dill och mynta. Krossa vitlöksklyftan. Blanda de pressade gurkorna och salladslöken, cirka 1 matsked av varje, vitlök, olivolja och citronsaft i en stor skål. Rör om. Tillsätt salt, peppar, örter och citronsaft efter smak, tänk på att smakerna kommer att intensifieras med tiden.

Servera som dipp eller krydda

Servera tzatziki som dipp med varmt pitabröd eller som tillbehör till grillat kött, som lammracks eller kofta. Dippen förbereds bäst minst några timmar i förväg, helst kvällen innan. Den kan förvaras täckt i kylskåp i upp till en vecka.