Gyros med rädisatzatzikisås

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Gyros med rädisatzatzikisås - ett detaljerat recept Grekiska snabbmat.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Marinad och sås:

1 lammstek, benfritt (ca 1,8 kg)
Grillade flatbröd eller pitabröd med ihålig insida för servering
2 koppar vitt vin
1/2 kopp färskpressad citronsaft
1/2 kopp olivolja
8 vitlöksklyftor
Skal av 1 citron
Salt och malen svartpeppar
Grillad plommontomater (se recept nedan)
1 kopp vinägrettsås (se recept nedan)
Tzatzikisås med rädisor (se recept nedan)
Blad från 3 stora kvistar oregano, plus lite extra till garnering
Blad från 3 stora kvistar rosmarin

Grillade plommontomater:

8 plommontomater, skivade i mycket tjocka cirklar (ta bort stjälkarna först)
Rapsolja för grillning
Salt och malen svartpeppar

Vinägrettsås:

6 matskedar rödvinsvinäger
2 matskedar färskpressad citronsaft
2 matskedar Dijonsenap
1 msk klöverhonung
1 kopp olivolja, plus mer att ringla över

Tzatziki med rädisor:

3/4 msk finriven rädisor
1/4 liten rödlök, finriven
3/4 kopp naturell yoghurt
3 finhackade vitlöksklyftor
2 matskedar hackad färsk dill
1 tesked citronskal
1/4 tsk grovt salt
1/4 tsk malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pitabröd, fårkött, lök, vitlök, rädisa, plommontomater, vitt vin, citronsaft, vinäger, Dijonsenap, honung, oregano, rosmarin, dill, yoghurt

Att laga maträtten enligt receptet:

Marinad och sås:

För kött: Blanda vitt vin, citronsaft, olivolja, vitlök, citronskal, oregano, rosmarin och peppar i en mixer och mixa tills det är slätt. Häll hälften av blandningen över steken och vänd låret så att det täcks helt. Täck över och marinera i kylskåp i minst 8 timmar och upp till 24 timmar. Förvara den återstående hälften av marinaden i kylskåp för att använda till sås under stekningen.

En timme före stekning, ta ut lammsteken och marinaden ur kylskåpet och låt stå i rumstemperatur.
Förvärm en gas- eller kolgrill med ett rotisseriespett till hög värme.

Krydda hela låret med salt och peppar och fäst det på spetten enligt tillverkarens anvisningar. Knyt med snöre var 2,5 cm.

Grilla tills köttets innertemperatur når 77 °C, cirka 1 timme och 15 minuter till 1 timme och 30 minuter för en gasgrill och 1 timme och 45 minuter till 2 timmar för en kolgrill. Tillagningstiden varierar beroende på typ av grill och hur varmt kolen är. Pensla köttet ofta med resterande vinblandning. Ta upp från spettet, lägg det på en stor skärbräda och låt vila i 15 minuter.

Skär köttfärsen tvärs över fibrerna i tunna, genomskinliga skivor. Lägg några skivor kött i mitten av varje flatbröd, toppa med grillade tomater, ringla över vinägrett, strö över färsk oregano och servera med tzatziki-sås med rädisor.
Grillade plommontomater:

Värm grillen till medelhög värme. Pensla tomaterna med olivolja och krydda båda sidorna med salt och peppar. Grilla tills de är mjuka och har fått färg. Vänd och grilla den andra sidan tills den är mjuk och har fått färg.
Vinägrettsås: Blanda vinäger, citronsaft, dijonsenap, honung, salt och peppar. Vispa långsamt in olivoljan tills det är emulgerat.

Tzatziki med rädisor: Lägg rädisorna och rödlöken i en sil med medelstor maska. Placera en liten tallrik ovanpå och låt stå i 30 minuter för att avlägsna överflödig vätska.

Häll den avsilade blandningen i en medelstor skål och tillsätt yoghurt, vitlök, dill, citronskal, salt och peppar. Täck över och kyl i minst 30 minuter eller upp till 1 dag innan servering.