Burgare "Saganaki"

Röster: 3

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Det här burgarreceptet är inspirerat av den populära grekiska förrätten saganaki, som är friterad ost dränkt i ouzo och sedan bränd. När du arbetar med lågor, se till att stänga av spisen och följa alla säkerhetsåtgärder. Tillaga burgarna precis innan servering framför dina gäster för att imponera på dem med din show. Toppa de saftiga biffarna med friterad kaseriost – kaseri är en lätt salt, syrlig, hård vit ost – och ge mer smak med färska tomater, gurkor, oliver och tzatzikisås på rostade bullar och servera.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tzatziki

0,5 dl grekisk yoghurt
1/4 kopp gräddfil
1 msk hackad färsk dill
1 iransk gurka, riven och urkramad
1 vitlöksklyfta, riven

Hamburgare

700 g nötfärs eller lammfärs
1/4 kopp hackad färsk koriander
1/4 kopp hackad färsk mynta
0,5 tsk malen koriander
0,5 tsk malen spiskummin
1/4 tsk rödpepparflingor
1 vitlöksklyfta, riven
1 kopp premiummjöl
1 stort ägg
220 g kaseri- eller halloumiost, skuren i 4 rektangulära skivor, 2 cm tjocka.
3 msk. olivolja
60 ml ouzo
1 citron, delad på mitten
4 briocher, rostade
Skivade tomater, rödlök, gurka och urkärnade Kalamataoliver till servering
Specialutrustningkökständare

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lammfärs, nötfärs, halloumi-ost, röda pepparflingor, kummin, koriander, dill, koriander, mynta

Att laga maträtten enligt receptet:

Tzatziki:

I en liten skål, blanda yoghurt, gräddfil, dill, gurka, vitlök, 0,5 tsk salt och en nypa nymalen svartpeppar tills det är slätt. Ställ åt sidan.

Hamburgare:

I en stor skål, blanda köttfärsen med koriander, mynta, koriander, spiskummin, rödpepparflingor, vitlök, salt och nymalen svartpeppar efter smak och fördela ingredienserna jämnt. Forma köttblandningen till 4 bollar och platta sedan till dem till biffar med en diameter på 10 cm (2,5 cm tjocka vardera). Gör en fördjupning i mitten av varje biff med tummen för att förhindra att de blåser upp under stekningen.
Förbered paneringsområdet:

Lägg lika stora mängder mjöl i två grunda skålar och vispa lätt ägget i en tredje skål. Arbeta med en ostskiva i taget, blöt ostskivan under rinnande vatten, rulla den i mjölet i den första skålen och skaka av överflödigt mjöl. Doppa den i ägget och rulla den sedan i mjölet i den andra skålen. Ställ åt sidan på en tallrik.

Värm 1 matsked olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt nötfärsbiffarna och stek, ostörd, tills de är brynta, 2-3 minuter. Vänd och fortsätt steka tills de är brynta och genomstekta till önskad stekgrad, ytterligare 2-3 minuter för medelhög värme. Lägg över på en tallrik.
Torka av stekpannan, tillsätt de återstående 2 matskedarna olivolja och värm på medelvärme. Tillsätt osten och stek tills den är gyllenbrun, cirka 2 minuter. Vänd och stek tills den är gyllenbrun, ytterligare 3 minuter. Ta bort stekpannan från värmen. Häll försiktigt ouzon över osten och tänd den omedelbart med en lång tändare. Låt lågan brinna i 10–15 sekunder (säg "Pappa!"), pressa sedan citronhalvorna över för att släcka lågan.
Bred tzatziki-sås på de skurna sidorna av bullarna. Lägg en biff, en skiva stekt ost, några tomater, lök, gurka och oliver på den nedre halvan av varje bulle och toppa med bullarnas toppar.