Lamm paprikash

Röster: 6

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Lammpaprikash - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,2 kg benfri kalvbog eller -lägg, skuren i små bitar, eller 1,2 kg benfri lammbog eller lammlägg
Salt och malen svartpeppar
Vetemjöl till panering
Extra jungfruolja
6 msk smör, skuret i bitar
3 hackade lökar
3 msk plus 1 tsk söt paprika
1,5 tsk malen spiskummin
2–3 stora krossade vitlöksklyftor
2 stora färska lagerblad
1 grön paprika, urkärnad och grovhackad
1 röd paprika, urkärnad och grovhackad
1 stor hackad tomat
1,5 dl kycklingbuljong (om man använder kalvkött) eller nötbuljong (om man använder lammkött)
1,5 dl torrt vitt vin (om man använder kalvkött) eller torrt rött vin (om man använder lammkött)
1 msk. crème fraîche plus några skedar till dekoration
1/2 dl kapris (avrunna saltlake) till garnering (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, fårkött, söt paprika, tomater, lök, vitlök, paprika, kummin, lagerblad, vitt vin, crème fraîche, kapris

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 180°C.

Låt köttet anta rumstemperatur. Torka det torrt med hushållspapper, strö sedan rikligt med salt och peppar och mjöla det. Värm lite olivolja i en stor ugnsgryta på medelhög värme. Lägg köttet i omgångar och bryn det ordentligt på alla sidor. Lägg över på en tallrik.
Tillsätt lite mer olivolja i pannan och sänk värmen till medelvärme. Tillsätt smöret och smält det. Tillsätt löken och fräs tills den är mjuk, 15–20 minuter.

Tillsätt 3 matskedar paprika, spiskummin, vitlök, lagerblad, paprika och tomater. Rör om och värm blandningen i 1-2 minuter. Häll i buljongen och vinet och lägg sedan tillbaka köttet i pannan. Täck över, sätt in i ugnen och tillaga tills köttet är mört, cirka 2 timmar.

Lägg köttet på ett fat och täck med folie. Mixa såsen direkt i pannan med en stavmixer. Tillsätt crème fraîchen och koka tills såsen har reducerats, 20–30 minuter. Lägg tillbaka köttet i pannan. (Om du inte serverar den direkt, låt grytan svalna och ställ den i kylskåp tills den ska användas. Värm upp igen i ugnen eller på medelvärme.) Rör i resterande tesked paprikapulver precis innan servering för extra smak.

Som garnering, stek kapris i lite olivolja tills de är krispiga. Toppa grytan med några skedar crème fraîche och de friterade kaprisen. (De gröna, röda och vita färgerna representerar den ungerska flaggan.)

Överbliven gryta kan användas till lunch eller med pocherade ägg.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Kött / Europeisk mat / Rachael Ray / En vecka på en dag

Liknande recept