Paprikash med kalvlägg

Röster: 11

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Ett detaljerat recept för att tillaga en kötträtt med foton.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För kalvkött:

6 bitar kalvlägg, skivade på tvären (ca 2,3 kg)
5 matskedar vegetabilisk olja
2 medelstora lökar, tunt skivade
2 gröna paprikor, tunt skivade
1 burk (410 g) tärnade tomater
1,5 msk paprikapulver
1/2 kopp torrt vitt vin
1 kopp kycklingbuljong med låg natriumhalt
Salt och malen svartpeppar
1 msk vetemjöl

För grönsaker:

340 g torkade skogssvampar, i bitar
2 matskedar socker
2,5 msk olivolja
450 g skalad lök
1/2 kopp vitt vin
2 matskedar hackad färsk persilja
2 matskedar hackad färsk dill
Salt och malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalvkött, svampar, söt paprika, tomater, lök, vitt vin, paprika, persilja, dill

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered kalvköttet: Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Värm 3 matskedar matolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök, paprika och 1 tesked salt och stek under omrörning tills de mjuknat, 8–10 minuter.

Tillsätt tomaterna och koka tills det mesta av vätskan har avdunstat, cirka 5 minuter. Tillsätt paprikan, häll sedan i vinet och reducera till hälften, cirka 3 minuter. Häll i kycklingbuljongen och häll över blandningen i en stor ugnsform.
Torka kalvköttet torrt och krydda med 2 teskedar salt och 1 tesked peppar. Torka av stekpannan, tillsätt 1 matsked matolja och värm på medelhög värme. Stek kalvköttet i två omgångar tills det är brynt, 3-4 minuter per sida, tillsätt resterande 1 matsked matolja mellan omgångarna. Lägg kalvköttet på en bakplåt, täck med folie och baka tills det är mört, 2 till 2 timmar och 30 minuter.

Under tiden, förbered grönsakerna: Värm sockret och 1,5 matskedar olivolja i en stekpanna på medelhög värme tills sockret smälter. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den fått lite färg, 3–5 minuter.

Häll i vinet, 0,6 dl vatten och en nypa salt. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda under lock tills det är mjukt, cirka 20 minuter. Ta bort locket och koka på medelhög värme under omrörning då och då för att avglasera pannan, cirka 5 minuter.
Värm den återstående matskeden olivolja i en separat stekpanna på medelvärme. Tillsätt svampen och stek under omrörning tills den mjuknat, 3–5 minuter. Tillsätt persilja, dill och salt och peppar efter smak. Håll varmt.

Lägg kalvköttet i en ugnsfast form, täck med folie och håll varmt i ugnen (stäng av ugnen). Sila vätskan från formen och kassera eventuella fasta partiklar.

Skumma av en matsked fett från den avsilade vätskan. Häll fettet i en kastrull och värm på medelhög värme. Tillsätt mjölet och koka under omrörning i 1 minut.

Rör i vätskan och låt sjuda under omrörning tills blandningen tjocknar, 10–15 minuter. Häll såsen över kalvköttet och servera med svamp och lök.