Rigatoni och kött Ragout gryta
Komplexitet: lätt
Portioner: 8
Kalorier 817, totalt fett 43 G., mättade fetter 21 G., proteiner 36 G., kolhydrater 57 G., fiber 5 G., kolesterol 172 mg, natrium 922 mg, socker 8 G.
"När folk frågar mig vad min favorit hemlagade måltid är, har jag svårt att välja mellan en stor skål med rejäl gryta och en mac and cheese-gryta", säger Ina Garten. "Och med den här rigatoni- och ragù-grytan behöver jag inte längre välja! Först gör jag en grytliknande lammragù: Jag fräser lök, morötter och fänkål, sedan tillsätter jag lammfärs, tomater, massor av vitlök och nästan en hel flaska fylligt rött vin. Efter att ragùen sjudit i 40 minuter fylls hela huset med en underbar arom. Sedan kokar jag rigatoni al dente, häller av vattnet och blandar pastan i lammragùen tillsammans med massor av färsk mozzarella och en ägg- och gräddblandning för en rejäl gryta." Jag toppar den med parmesan och mozzarella och gräddar tills toppen är gyllenbrun och krispig. Efter en middag som denna, låt ingen våga klaga på livet!
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 3 matskedar olivolja av hög kvalitet
- 1,5 dl hackad lök (1 stor lök)
- 2 koppar morötter, skurna i 1 cm stora kuber (3 stora)
- 2 koppar fänkålsrot, tärnad i 1 cm stora kuber (1 medelstor)
- 450 g lammfärs
- 1 msk finhackad vitlök (3 klyftor)
- 1 msk hela fänkålsfrön, grovhackade
- 2 matskedar tomatpuré
- 1 burk (800 g) krossade tomater på burk, till exempel San Marzano
- 2 1/2 koppar torrt rött vin, såsom Chianti eller Cotes du Rhône, uppdelat
- 1 tsk torkad oregano, gnugga med händerna
- 1/4 tsk krossade röda pepparflingor
- 450 g rigatonipasta
- 2 stora ägg
- 2/3 kopp vispgrädde
- 450 g färsk saltad mozzarella, uppdelad
- 0,5 dl nyriven italiensk parmesanost
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm olivolja i en tjockbottnad kastrull eller kittel (25-27 cm i diameter) på medelvärme. Tillsätt lök, morot och fänkål och stek i 10 minuter under omrörning tills grönsakerna börjar brynas. Tillsätt lammfärsen, vitlöken och fänkålsfrön och stek i 8 minuter, bryt sönder lammfärsen med en träsked tills den inte längre är rosa.
- Tillsätt tomatpuré, tomater, 2 koppar vin, oregano, rödpepparflingor, 1 matsked salt och 1 tesked svartpeppar. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock, delvis under omrörning, i 40 minuter. Stäng av värmen och tillsätt resterande 1/2 kopp rödvin.
- Värm ugnen till 175 °C. Koka upp vatten i en stor kastrull, tillsätt 2 matskedar salt och rigatoni-pastan. Koka enligt anvisningarna på förpackningen, precis innan den är al dente. Häll av vattnet.
- I en stor skål, vispa ihop ägg och grädde. Tillsätt rigatoni och blanda väl. Riv hälften av mozzarellan och tillsätt den i rigatoniblandningen. Tillsätt köttblandningen, 2 matskedar salt och 1 tesked svartpeppar och blanda väl.
- Lägg över i en ugnsform, 25 x 35 x 5 cm, och strö över parmesanost. Skiva resterande mozzarella och lägg den ovanpå. Grädda i 40–45 minuter, tills såsen är genomvärmd och bubblar, och pastan är lätt brynt på toppen. Servera varm.
Notera
Denna rätt kan färdigställas dagen innan och kylas. Grädda omedelbart före servering.
Kategorier:
Liknande recept
