Rigatonigryta med svamp och grönkålsgremolata

Röster: 4

Tid: 55 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 888, totalt fett 51 G., mättade fetter 23 G., proteiner 47 G., kolhydrater 61 G., fiber 4 G., kolesterol 107 mg, natrium 1054 mg, socker 9 G.

Rigatonipasta i en fyllig, krämig svampsås bakas under ett lager av grönkålsgremolata, riven Gruyère, rökt mandlar, citronskal och ströbröd. Resultatet är en fyllig, krämig gryta med en livfull, krispig skorpa som sprudlar av smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Rigatoni-gryta med svamp

450 g rigatoni
2 matskedar extra jungfruolja
450 g olika svampar, ta bort stjälkarna, skär hattarna i 0,5 cm tjocka strimlor.
3 matskedar osaltat smör
3 vitlöksklyftor, krossade och skalade
3 msk mjöl
3 koppar helmjölk
2,5 msk riven parmesanost
2 koppar riven Gruyère

Gremolata

2 koppar hackad toskansk grönkål (3–4 blad)
1 kopp riven Gruyère
1 kopp pankobrödsmulor
0,5 dl hackade rökta mandlar
1/4 kopp extra jungfruolja
2 tsk citronskal (2 citroner)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rigatoni pasta, svampar, grönkål, Gruyèreost, Parmesanost, panko-ströbröd, mandel, citronskal

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190 °C (375 °F). Koka rigatoni i en stor kastrull med välsaltat kokande vatten tills den är al dente, cirka 3 minuter kortare än anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och spara 1/2 dl vattnet.
Värm olivolja i en stor gryta på medelhög värme. Stek svampen ostörd i 3 minuter; rör om och krydda med 1 tesked salt. Stek i ytterligare 2 minuter. Ta upp svampen ur pannan.

Sänk värmen till medelvärme och smält smöret i en liten kastrull. Tillsätt vitlök och mjöl och koka under omrörning i 1 minut. Vispa i mjölken och låt sjuda tills såsen tjocknar något, 5 minuter. Ta bort från värmen och rör i parmesanost, Gruyère och 1/2 tsk salt. Låt svalna något, tillsätt sedan hälften av de sauterade svamparna och mixa med en stavmixer.
I en stor skål, blanda pastan med såsen och den återstående hälften av svampen, tillsätt cirka 0,6 dl pastavattnet, eller mer. Häll över i en ugnsform.
Gremolata:

I en medelstor skål, blanda grönkål, Gruyère, panko-ströbröd, rökta mandlar, olivolja och citronskal.
Strö gremolata över pastan och grädda tills den är gyllenbrun och bubblande, cirka 40 minuter.