Tid: 55 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Denna saftiga och läckra pasta med grönsaker och ost skapades av den italiensk-amerikanska kocken och programledaren för "Giada at Home", Giada De Laurentiis. Den är snabb och enkel att tillaga och kan serveras som huvudrätt eller tillbehör. Mynta och pinjenötter ger en unik arom och smak till denna rätt.

Ingredienser:

• 1 medelstor aubergine, skuren i tärningar ca 2,5 cm på var sida.
• 500 ml körsbärstomater
• 3 hela vitlöksklyftor
• 3 msk. olivolja
• 1 tesked salt
• 1 tesked malen svartpeppar
• 1 tesked röda pepparkorn
• 1/4 kopp rostade pinjenötter
• 450 g rigatonipasta
• 1/4 kopp rivna färska myntablad
• 3 msk. olivolja
• 1/2 msk riven parmesanost

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

auberginer, auberginekaviar, rigatoni pasta, körsbärstomater, pinjenötter, Parmesanost, röda pepparflingor, mynta

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 200 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
  
  Blanda aubergine, körsbärstomater, vitlök, olivolja, salt, peppar och rödpepparflingor i en stor skål. Bred ut grönsakerna i ett jämnt lager på en bakplåt. Grädda i ugnen tills grönsakerna mjuknat och auberginen är gyllenbrun, cirka 35 minuter.
Steg 2
• Medan grönsakerna rostas, lägg pinjenötterna i en liten ugnsform. Ställ in i ugnen på gallret under grönsakerna. Rosta tills de är gyllenbruna, cirka 8 minuter. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan.
Steg 3
• Under tiden, koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt pastan och koka under omrörning tills den är mjuk, cirka 8-10 minuter, men fortfarande spänstig när man biter i den. Häll av pastan i en stor skål och spara 3,5 dl av kokvattnet för senare användning.
Steg 4
• Lägg de rostade grönsakerna i en matberedare. Tillsätt de rivna myntabladen och olivoljan. Mixa tills det är slätt.
Steg 5
• Häll över grönsakspurén i skålen med pastan och tillsätt parmesanosten. Rör om under omrörning, tillsätt 1/2 dl kokvatten i taget, tills en sås bildas. Strö över pinjenötter och servera.
  
  Recept rigatoni pasta med tomatsås och panerad aubergine.

Röster: 2