Grillad auberginesallad med starka körsbärspeppar

Tid: 15 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Grillade grönsaker verkar vara en komplett måltid i sig. Men tänk om du går ett steg längre och skapar en sommarsallad med grillade grönsaker? Allt du behöver är rätt dressing – lätt och framhäver smakerna från huvudingredienserna.

Vi rekommenderar

Recept:

Skär två små auberginer på längden i långa skivor 1-1,5 cm tjocka. Skär två små lökar i 2,5 cm stora klyftor. Krydda löken och auberginerna med 1,5 matskedar olivolja och salt.

Grilla, vänd, på medelhög värme tills skivorna är gyllenbruna och möra, cirka 6 minuter. Ta bort från grillen och blanda med 1,5 matskedar vardera av rödvinsvinäger och olivolja, 1/2 kopp hackad persilja, några inlagda körsbär och krydda med salt.