Tid: 1 timme och 5 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

För att göra glutenfri italiensk pasta alla Norma (pasta med aubergine, tomater och ost), leta inte efter glutenfri pasta i butiken – använd zucchini istället! Använd en grönsaksskalare för att skära den fasta zucchinin i breda, tunna strimlor, liknande pappardelle i form. Koka grönsakspastan och blanda med en snabb hemlagad pesto. Servera zucchinipastan med en lätt ragù av aubergine, körsbärstomater, basilika och salt ricotta (ricotta salata).

Ingredienser:

• 1 stor aubergine
• 1 kopp färska myntablad
• 1,5 koppar färska basilikablad
• 0,5 koppar rostade pinjenötter
• 4 vitlöksklyftor
• Skal och saft av 1 citron
• 1/4 msk + 3 msk olivolja
• 0,5 msk nyriven parmesanost
• 3 små fasta zucchini
• 4 koppar grönsaksbuljong
• 1 tesked chiliflingor
• 2 koppar körsbärstomater
• 1 kopp smulad saltad ricotta (ricotta salata)

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

auberginer, mynta, basilika, pinjenötter, vitlök, citron, Parmesanost, zucchini, buljong, röda pepparflingor, körsbärstomater, ricottaost

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Skala auberginen på mitten och skär den i 1 cm tjocka skivor. Stapla sedan skivorna och skär dem i 1 cm breda stavar. Salta auberginerna och låt dem ligga på en kökshandduk i 20 minuter för att få bort överflödigt vatten.
Steg 2
• Lägg myntan och 1 dl basilikablad tillsammans med de rostade pinjenötterna i skålen på en matberedare. Krydda med salt och peppar och tillsätt den rivna vitlöksklyftan. Tillsätt citronskal och -saft, sätt sedan matberedaren på högsta hastighet och tillsätt cirka 1/4 dl olivolja. Häll peston i en stor, grund skål, lämplig för servering av zucchinipasta. Rör i parmesanosten.
Steg 3
• Använd en grönsaksskalare och skiva zucchinin mycket tunt i breda, nudelliknande strimlor. Om zucchinin är stor, släng kärnorna när du når mitten. Vänd zucchinin och fortsätt skala tills du når kärnorna. Om zucchinin är fast och liten kan du använda den hel.
Steg 4
• I en djup stekpanna, kombinera buljong och 2 koppar vatten.
Steg 5
• Värm de återstående 3 matskedarna olivolja i en stor stekpanna på medelvärme och vänd pannan 3 gånger. Tillsätt auberginen i den heta oljan och stek lätt under omrörning i 6-7 minuter. Rör i chiliflingorna och resterande vitlök. Tillsätt tomaterna och täck stekpannan med ett tättslutande lock. Skaka pannan då och då och stek tills tomaterna spricker, ytterligare 7-8 minuter.
Steg 6
• Under tiden, låt buljong- och vattenblandningen sjuda på svag värme, tillsätt zucchinin och koka i 2 minuter. Använd en tång eller hålslev för att lägga över zucchinin i skålen med peston. Tillsätt 1 kopp av kokvätskan och blanda så att den täcks, tillsätt mer varm vätska om det behövs. Strö över ytterligare ost och servera.
Steg 7
• Ta bort locket på auberginerna och riv de återstående 1/2 dl basilikabladen över pannan. Rör om så att det fördelas jämnt.
Steg 8
• Servera zucchinin med auberginen och toppa auberginen med smulad ricottasallad.

Röster: 1