Pasta med aubergine

Röster: 2

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Trenette-pasta, gjord på durumvete, är handgjorda nudlar som kan innehålla svartpeppar och är perfekta för delikata vårsåser. Den klassiska kombinationen av trenette och ligurisk pesto har en primavera-känsla, där närvaron av färska örter redan framkallar uppkomsten av en mängd grönsaker för att kompensera för bristen på vitaminer. Rätten är väldigt lätt och det är svårt att bli mätt. Men om du tillagar rätten lite senare, för att fånga skörden av stora frukter från trädgården, kan du skörda en så underbar grönsak som aubergine. Trenette-pasta med aubergine balanserar rätten och erbjuder en oförglömlig smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pasta Trenette

450 g trenette (eller annan pasta, korta varianter fungerar bra)
2 portioner à 1/2 kopp (50 g) riven parmesanost
1/4 kopp olivolja
500-600 g aubergine eller zucchini, skuren i 1,5 cm stora kuber.

Pestosås

2 msk färska gröna basilikablad
1/4 kopp rostade pinjenötter (se kockens anteckningar)
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk salt, plus lite mer för kryddning
1/4 tsk malen svartpeppar plus lite mer peppar för kryddning
2/3 kopp olivolja
1/2 msk (ca 50 g) riven parmesanost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: äggnudlar, pestosås, auberginer, zucchini, Parmesanost, pinjenötter, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

PestosåsI en mixer eller matberedare, blanda basilika, pinjenötter, vitlök, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar. Med mixern igång, tillsätt gradvis olivoljan tills blandningen är slät och tjock. Tillsätt osten och blanda försiktigt. Krydda med salt och peppar efter smak. Ställ åt sidan.
KlistraKoka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt pastan och koka tills den är mjuk men inte överkokt. Rör om då och då och koka i 8–10 minuter. Häll av vattnet och spara cirka 2,5 dl av pastans kokvatten i en separat skål. Häll över pastan i en djup serveringsskål och strö över 1,2 dl parmesanost. Skaka försiktigt för att fördela osten jämnt.

Värm olja i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme. Tillsätt auberginen och krydda med salt och peppar efter smak. Stek under ständig omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 8 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något. Tillsätt pestosåsen och blanda så att den täcks jämnt.
Tillsätt aubergine- och pestoblandningen till pastan och täck den helt. Späd ut såsen med det sparade pastavattnet om det behövs. Smaka av med salt och peppar. Strö över resterande ost och servera.

Du kan läsa anteckningen om hur man lagar mat Hemgjord pasta.

Denna rätt passar bra till vitt Chablisvin.

Kulinariska råd

För att rosta pinjenötter, bred ut dem i ett enda lager på en bakplåt. Placera i en förvärmd ugn. 180 °C Grädda i ugnen i 5–6 minuter. Låt svalna helt innan vidare användning..