Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Denna vegetariska middag för två kombinerar en touch av panzanella och en touch av caponata, vilket garanterar att du får uppleva de bästa medelhavssmakerna. Medan ciabattan, auberginen och paprikan rostas tills de är krispiga och karamelliserade, kan du förbereda en syrlig vinägrett för att knyta ihop allting. Den sista touchen är väldoftande färska örter.

Ingredienser:

• 100 g ciabatta, skuren i 2,5 cm stora kuber.
• En halv liten aubergine (ca 200 g), skuren i 2,5 cm stora kuber.
• 1 liten röd paprika (ca 170 g), skuren i 2,5 cm stora kuber
• 5 msk olivolja
• En halv liten rödlök (ca 60 g), tunt skivad
• 5 matskedar rödvinsvinäger
• 2 tsk strösocker
• 1 msk kapris
• 2 teskedar Dijonsenap
• 1 vitlöksklyfta, riven
• 1 burk (400 g) konserverade kikärter, sköljda
• 0,5 koppar tätt packade rivna färska basilikablad
• 0,5 koppar tätt packade rivna färska myntablad

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

ciabattabröd, kikärter, auberginer, söt paprika, basilika, mynta, Dijonsenap, vinäger

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 230 °C (430 °F). Blanda bröd, aubergine, röd paprika, 2 matskedar olivolja, 1 tesked salt och några nyp svartpeppar på en bakplåt och fördela ingredienserna jämnt. Grädda tills brödet är gyllenbrunt och krispigt och grönsakerna är mjuka och karamelliserade, 18–20 minuter.
Steg 2
• Under tiden, blanda löken, 3 matskedar vinäger, 1 tsk socker och 1/4 tsk salt i en liten skål och låt stå tills löken har mjuknat och marinerats lätt, cirka 15 minuter. Häll av vattnet och ställ löken åt sidan.
Steg 3
• I en medelstor skål, blanda kapris, dijonsenap, vitlök, resterande 2 matskedar vinäger och resterande 1 tesked socker. Tillsätt de resterande 3 matskedarna olivolja och vispa tills det är emulgerat. Rör ner kikärterna i dressingen.
Steg 4
• Lägg brödet, auberginen, den röda paprikan och löken i skålen med kikärterna och blanda för att fördela ingredienserna jämnt. Låt svalna något, cirka 5 minuter. Vänd försiktigt ner basilika och mynta och servera omedelbart.
  
  Denna rätt passar bra till ett rött Sangiovese-vin, som har en lätt syra och aromer av frukter som körsbär, och en pikant avslutning.

Röster: 1