Jamie Olivers hemlagade pasta

Röster: 4

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 426, totalt fett 7,5 G., mättade fetter G., proteiner 17 G., kolhydrater 71 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Allt som krävs för att göra perfekt pastadeg är enkla ingredienser och lite kärlek.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 stora ägg
600 g italienskt vetemjöl typ "00"

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: osyrad deg, premiummjöl, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg mjöl på en arbetsyta. Gör en grop i mitten och knäck äggen i den. Vispa äggen med en gaffel tills de är släta. Vänd ner äggen i mjölet med fingertopparna lite i taget tills de är blandade. För ihop degbitarna – med lite ansträngning, kärlek och uppmärksamhet kommer de att bilda en stor, slät degboll!
Du kan också göra degen i en matberedare. Tillsätt bara ingredienserna och mixa tills mjölet liknar ströbröd. Häll sedan ut blandningen på en arbetsyta och använd händerna för att forma degen till en boll.

När allt är klart måste degen knådas och knådas för hand för att bilda gluten, annars blir pastan mjuk och smulig när den kokas, snarare än elastisk (för al dente-tillståndet).

Det finns ingen hemlighet bakom att knåda degen. Du behöver bara slå den lätt med händerna, trycka ner den mot bordet, forma den, knåda, sträcka ut den och sedan trycka ner den igen med handflatan. Det här är en ganska arbetsintensiv process – efter några minuter kommer du att förstå varför italienska mormödrar har händer som boxershorts! Du kommer att veta när du ska sluta: degen kommer att kännas mjuk och silkeslen, utan den ojämnhet som kommer från mjöl.
Nu behöver du bara slå in den i plastfolie och kyla den i minst en halvtimme innan du använder den. Se till att plastfolien är ordentligt försluten, annars kommer degen att torka ut och få en skorpa (detta kommer att skapa klumpar när du kavlar ut nudlarna, och ingen gillar sådana!).
Hur man kavlar ut pasta

För det första, om du inte har en pastamaskin, inga problem! Varje hemmakock jag träffade när jag reste i Italien kavlade ut sina nudlar med kavel och har aldrig ens övervägt att köpa en maskin! Nyckeln till att kavla ut degen är att få den tillräckligt tunn för att hanteras. Att kavla ut en stor degklump på en gång är ganska svårt, och du behöver en väldigt lång kavel. Alternativt kan du kavla ut många små degbitar istället för bara några få stora. Att kavla för hand ger en mer rundad form än de långa rektanglarna som produceras av en maskin. Var smart, så kommer allt att bli bra!
Om du använder en pastamaskin måste den vara ordentligt monterad på en ren arbetsyta (välj den längsta tillgängliga ytan). Städa undan onödig röra från bordet för tillfället – pappersbitar, en tekanna, en brödlåda, skolböcker och så vidare. Det tar mindre än en minut, och en ren yta gör arbetet mycket enklare, tro mig.
Pudra ytan med mjöl av typ 00, ta en degbit stor som en stor apelsin och platta till den med fingrarna. Ställ in maskinens valsar på den bredaste inställningen och kavla degen genom dem. Om den är klibbig, pudra den lätt med mjöl.

Vrid kontrollvredet till nästa tjockaste inställning och kör degen genom maskinen igen. Vik den på mitten, ställ in valsarna på den bredaste inställningen igen och kör degen genom maskinen igen.

Upprepa processen fem eller sex gånger. Det kanske verkar som att ingenting förändras, men du kavlar faktiskt ut degen – genom att kavla den och rulla den genom valsarna några gånger kommer du att känna skillnaden. Degen kommer att vara silkeslen, vilket betyder att du har utmärkt pasta!
Nu behöver du kavla ut degen ordentligt och köra den genom maskinen på alla inställningar – från den bredaste till den smalaste. Varje gång du kör igenom degen, mjöla den lätt på båda sidor. När du når det minsta avståndet mellan kavlarna, vik degen på mitten på längden tre gånger för att skapa en snygg pastaplatta. Detta ger dig en fyrkantig degbit. Vrid den 90 grader och kör den genom maskinen på den bredaste inställningen.

När du kavlar ut degen för sista gången bör du ha en fin rektangulär ark av silkeslen deg med släta kanter – precis som proffsen! Om degen är lite skrynklig i kanterna, vik den på mitten en gång, flytta kavlarna ett par hack bredare och kavla ut degen igen. Detta borde lösa problemet.
Oavsett om du kavlar för hand eller med maskin är det viktigt att veta när du ska sluta. Om du gör tagliatelle, lasagne eller straccia bör du kavla ut degen till tjockleken av ett spelkort eller en ölbricka. Om du fyller pastan – till exempel gör ravioli eller tortellini – bör du kavla den något tunnare, eller tills du tydligt kan se din hand eller tryckt text igenom den.
När du har kavlat ut pastan till önskad form kan du direkt forma eller skära den. Den torkar mycket snabbare än du tror, så oavsett vilket recept du väljer, låt den inte stå i mer än 1-2 minuter innan du skär den. Du kan lägga en fuktig, ren kökshandduk över degen för att förhindra att den torkar ut.