Jamie Olivers stekt viltkött med krämiga bakpotatisar och selleri

Röster: 2

Så här gör du - Jamie Olivers stekt hjortkött med krämiga bakpotatisar och selleri

Hjortkött är ett mycket magert mörkt kött. Du kan ersätta selleri med palsternacka, kronärtskockor eller till och med fänkål, men du måste bibehålla förhållandet mellan potatis och rot för att uppnå önskad smak.

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

En festlig rätt med viltkött och gratäng med vitlökssås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 bit (1 kg) viltfilé, skivad
900 g skalade potatisar
1 liten sellerirot, skalad och delad i hälften
4 msk (60 g) smält smör
500 ml vispgrädde
1 vitlöksklyfta, skalad och finhackad
1/2 liten knippe salvia, bladen grovhackade
120 g riven parmesanost
10 enbär, krossade
3 kvistar rosmarin, bladen hackade
1 vitlök, oskalad
1 glas rött vin, tex. Pinot Noir

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 180°C och smörj en ugnsform med smör.
Skiva potatisen och sellerin i 2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i en stor kastrull, täck med kallt vatten, krydda med salt och peppar och koka upp. Koka i 5 minuter, häll sedan av vattnet i ett durkslag och låt grönsakerna torka i sin egen värme i 1 minut.

Lägg tillbaka grönsakerna i pannan och tillsätt grädde, hackad vitlök, salvia, hälften av parmesanosten och krydda med salt och peppar. Blanda ihop och häll sedan i en ugnsform och bred ut jämnt. Häll resten av blandningen över. Toppa med resterande parmesanost, täck tätt med aluminiumfolie och grädda i den förvärmda ugnen i 35-40 minuter tills de är gyllenbruna.
Blanda enbär och rosmarin med en nypa salt och peppar på en skärbräda. Gnid in hjortköttet på alla sidor med olivolja och rulla det sedan över skärbrädan med kryddorna och tryck försiktigt till. Värm en ugnssäker stekpanna på hög värme och ringla över lite olivolja.
Bryn viltköttet på alla sidor i några minuter och ta sedan bort från värmen. Tillsätt en lätt krossad vitlöksklyfta och resterande kryddor från skärbrädan. Blanda allt, tillsätt lite vatten för att svalna och ställ in i ugnen. Stek viltköttet så länge du vill – cirka 8 minuter ger medium-rare.
När potatisen är klar, ta ut den ur ugnen, ta bort folien och garnera med resterande parmesanost. Sätt tillbaka formen i ugnen och grädda i ytterligare 10-15 minuter.
Ta ut viltköttet ur ugnen och lägg det på ett fat, löst täckt med folie. Häll av överflödigt fett från pannan. Krossa vitlöken med en gaffel och släng skinnet. Blanda vitlök och örter i pannan och ställ tillbaka på värmen.
Häll i det röda vinet, låt sjuda tills blandningen reducerats till hälften, tillsätt sedan smöret. Rör om med en träsked och skrapa upp eventuella brynta köttbitar från botten. När såsen har stelnat, ta bort kastrullen från värmen, justera smaken och rör om.

Skär viltköttet i skivor av önskad tjocklek. Häll tillbaka köttsaften i pannan, sila sedan såsen över köttet och servera med bakpotatis och sellerirot.