Hjortkött
Renkött är mycket magert och mört, trots att renar måste röra sig mer än tamkor och har mycket mer muskler.
Kvaliteten på viltkött beror i hög grad på hur gammalt hjorten var, vad det åt och hur det slaktades och bearbetades.
När kan jag köpa den?
Hjortkött från hjort finns tillgängligt året runt i de flesta länder, och även vild rådjur finns tillgängligt året runt. Vild hjort och dovhjort köps bäst mellan 21 oktober och 15 februari.
Hur väljer man kött?
Hjortköttet ska vara fast och färgrikt. Det ska inte ha mycket fett, och det fett det har ska inte vara gult eller smuligt.
Valet av köttbit beror på vad du köper det till.
För stekning Det är bäst att välja ryggbiff, bakben, rygg eller bog. Alla dessa styckningsdelar kan vara benfria eller utan ben.
För grillning, barbecue, stekning Du bör välja biff (filé mignon), bog eller innerlår.
För tillagning i ett stycke Det är bäst att använda lår, bog eller framben, stekt i stekpanna. Alla dessa bitar kan vara benfria eller utan ben.
För att göra gryta eller gryta Välj benfritt lägg eller bogkött. Hjortlever är också utsökt, med en söt smak och en mör konsistens. Den är utmärkt att steka eller använda till patéer eller terriner. Hjortkött kan också malas till kotletter eller korv.
Hjortkött säljs vanligtvis färdiglagade för tillagning. Sevare köttbitar kan marineras ett par dagar innan de äts.
Kött kan stekas i het olja tills det är brynt. Tillagningstiden beräknas som 10 minuter per 500 g kött. Vid grillning, barbecue eller grillning bryns köttet snabbt på alla sidor tills det är brynt, sedan tillagas det i 1 minut per sida tills det är klart.
I matlagning kan viltkött ersättas med kaninkött vid behov.
Lagring
Köttet bör förvaras inlindat och kylt. Om du marinerar det, täck över pannan och placera den på den nedre hyllan i kylskåpet. Det bör stå där i högst två dagar. Ta ut köttet ur kylskåpet en timme före tillagning så att det kan värmas upp naturligt till rumstemperatur.
Kategorier:
Relaterade artiklar
