Hjortchili con carne i Texas-stil

Röster: 2

Tid: 3 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 656, totalt fett 32 G., mättade fetter 5 G., proteiner 50 G., kolhydrater 37 G., fiber 7 G., kolesterol 41 mg, natrium 1634 mg, socker 8 G.

Traditionellt sett görs Texas chili med nötkött, men om du använder viltkött är viltkött ett utmärkt val. Rätten är utsökt och smakrik, till stor del tack vare kombinationen av olika chilipeppar, som varierar i arom och hetta. En annan hemlig ingrediens för otrolig smak är en kanelstång som tillsätts i slutet. Hoppa inte över detta steg!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Chilipepparpuré

4 pasillapeppar, urkärnade
2 anchopeppar, urkärnade
1 chili de arbol, urkärnad
1,5 dl kycklingbuljong + mer efter behov
2 majstortillas, skurna i fyra delar

Chile

6 msk majsolja
700 g viltkött
1 stor lök, tärnad
4 vitlöksklyftor, krossade
2 msk malen spiskummin
1,5 dl mörk öl
4 koppar kycklingbuljong
8 kvistar färsk koriander
1 kanelstång
Färskpressad limejuice till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Att laga maträtten enligt receptet:

För chilipepparpurén:

Blanda pasilla-, ancho- och árbolpeppar samt kycklingbuljong i en medelstor kastrull. Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda under omrörning tills paprikorna är mjuka, cirka 10 minuter. Låt svalna något. Häll över i en mixer. Tillsätt tortillabröden och mixa tills de är släta. Blandningen ska vara ganska tjock, men du kan behöva tillsätta lite mer buljong.
Chile:

Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. När den börjar skimra, tillsätt viltköttet och stek under omrörning två gånger tills det är brynt, cirka 5 minuter. Ta upp köttet med en hålslev och ställ åt sidan.

Tillsätt löken i den heta oljan i pannan och stek tills den är väl brynt, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och spiskummin och stek i 1 minut.
Tillsätt purén och 3 chilipeppar och koka under ständig omrörning för att förhindra att de bränns vid, tills det tjocknar och mörknar, cirka 7 minuter. Tillsätt viltköttet, ölet och kycklingbuljongen. Sänk värmen och låt sjuda, tillsätt vätska efter behov, i 2 timmar. Ta bort locket och koka tills chilin tjocknar, cirka 1 timme.
Knyt ihop koriandern och kanelstången med snöre. Ta bort chilin från värmen och tillsätt kanel- och korianderknippet. Låt det stå ostört i 15 minuter. Ta bort knippet från chilin. Låt det stå ostört i ytterligare 15 minuter, tillsätt sedan en skvätt limesaft efter smak. Smaka av med salt och peppar.