Texas Chokladöl Chili

Röster: 1

Hur man gör - Texas Chocolate Beer Chili

Foto av rätten: Eddie Jackson

Tid: 5 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Texas Chocolate Beer Chili – Ett steg-för-steg-recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,8–2,25 kg benfritt nötkött (hals och bog), rensa överflödigt fett och skär i 2,5 cm stora bitar.
450 g chokladstoutöl
4 torkade ancho chilipeppar
4 torkade guajillopeppar
4 torkade pasillapeppar
2 chipotlepeppar i adobosås, plus 2 matskedar sås
225 g hackad bacon
4 matskedar vegetabilisk olja
2 medelstora lökar, hackade
6 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk kakaopulver
1 msk malen spiskummin
2 tsk torkad oregano
2 tsk paprika
3 koppar nötköttbuljong
Finhackad lök, tunt skivad salladslök, majsbröd, gräddfil och färsk hackad koriander till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, mörkt öl, anchopeppar, guajillopeppar, pasillapeppar, chipotlepeppar i adobosås, bacon, lök, vitlök, kakao, kummin, oregano, paprika, majsbröd, gräddfil, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Ta bort kärnorna och fröna från ancho-, guajillo- och pasillapepparn.

Värm en stor stekpanna på medelvärme och stek paprikorna i omgångar tills de börjar mörkna och skimra, 10–20 sekunder per sida. Lägg chilipepparna i en stor skål. När alla paprikor är stekta, häll kokande vatten över dem och låt dem stå tills de är mjuka, cirka 30 minuter.
Mixa chilipepparna med chipotlesåsen, adobosåsen och 1/2 kopp av blötläggningsvattnet i en mixer tills det är slätt. (Spara resterande vatten.)

Stek baconet i en stor ugnsgryta på medelvärme tills det är krispigt, låt det sedan rinna av på hushållspapper. Häll av fettet från pannan och tillsätt matolja.

Salta och peppra köttet lätt på alla sidor. Stek köttet i omgångar i fettet på medelvärme tills det är gyllenbrunt, 3–4 minuter. Ta upp varje omgång och lägg den på en tallrik efter stekning.

Sänk värmen och tillsätt löken i grytan med resterande fett. Stek under omrörning tills löken nästan är mjuk, cirka 6 minuter.

Tillsätt vitlöken och fortsätt steka i ytterligare 2 minuter. Tillsätt kakao, spiskummin, oregano och paprika och rör om i cirka 1 minut så att löken täcks med kryddorna. Sänk värmen till hög och tillsätt chilipepparpurén. Stek tills den tjocknat något, 2-3 minuter.
Häll i ölet, koka upp och låt sjuda tills det har reducerats med ungefär en fjärdedel, cirka 3 minuter. Tillsätt nötköttet och baconet. Häll i buljongen och tillsätt det sparade paprikablötläggningsvattnet eller vanligt vatten (cirka 2 dl) – köttet ska vara täckt med cirka 2,5 cm. Täck delvis över och låt sjuda på svag värme under omrörning då och då i 3,5 till 4 timmar, tills köttet är mört.

Servera chilin i skålar tillsammans med lök, salladslök, majsbröd, gräddfil och koriander.

Författarens anmärkning: Vissa chili-recept i Texas kräver att man tillsätter några matskedar majsmjöl i slutet av tillagningen för att tjockna chilin. Detta är inte nödvändigt om du tar bort locket och höjer värmen mot slutet av tillagningen för att avdunsta överflödig vätska.

Recept Chili med nötkött och bacon, tillagad i en multikokare.