5 curryrecept från Jamie Oliver

Currysås

1. Värm olja i en stekpanna och tillsätt senapsfrön. Vänta tills de hettas upp, tillsätt sedan bockhornsklöver, grön chili, curryblad och ingefära, rör om och stek i några minuter.
   
2. Hacka löken med en matberedare, lägg den i pannan och fortsätt steka. När den är mjuk och gyllenbrun, tillsätt chilipulver och gurkmeja.
   
3. Använd en matberedare, purera tomaterna och lägg dem i pannan. Låt sjuda i några minuter, tillsätt sedan 1 eller 2 koppar vatten och kokosmjölk. Låt det sjuda i cirka 5 minuter, tills blandningen får konsistensen av vispgrädde, krydda sedan med salt. Denna sås kommer att vara basen i rätten.
   

Variation av fiskcurry

4 skinn- och benfria koljafiléer (225 g)
1 msk tamarindpasta eller 1 tsk tamarindsirap
Spenat (valfritt)
1 tsk sambal oelek pasta (chilipasta)

För att göra fiskcurry, tillsätt fisk, tamarind och sambal oelek-krydda ner i såsen och låt sjuda i cirka 6 minuter. Om du väljer att använda spenat eller ärtor, tillsätt dem mot slutet av tillagningen för att värma upp dem lite.

Kycklingalternativ

4 kycklingbröst, skurna i 1 cm stora bitar
Några cashewnötter, rostade och hackade

För kycklingversionen, stek kycklingbitarna och cashewnötterna snabbt tills de är gyllenbruna, tillsätt sedan såsen och låt sjuda i tio minuter. Servera kycklingcurryn på en bädd av ris.

Vegetariskt alternativ

800 g hackade grönsaker (potatis, zucchini, paprika, lök, sötpotatis, spenat, mangold, blomkål, linser, bönor)
Tärnad paneer- eller tofuost

För en vegetarisk version, tillsätt helt enkelt alla grönsaker samtidigt som du tillsätter löken i såsen (steg 2). Fortsätt sjuda som vanligt tills grönsakerna är mjuka. 10 minuter innan tillagningstiden är slut, byt ut köttet mot paneerServera med naturell yoghurt.

Potatischipsalternativ

Skär ett par sötpotatisar i klyftor och grädda i en förvärmd ugn på 200 °C i 15 minuter. Vrid bakplåten för att få bättre bryning. Servera med currysås, men uteslut vätskan (steg 3).

Bitter kalebass (Karela) variant

Om du är intresserad av ayurvedisk matlagning, kolla in det vanligaste receptet, en rätt med karela (momordica). Blötlägg den omogna frukten i vatten i 2 timmar, skala och hacka sedan. Värm en kadaipanna med ghee-smör eller safflorolja, stek karelaskivorna på hög värme under ständig omrörning i cirka 10 minuter. Krydda med salt och currypulver, och stek i ytterligare 5 minuter, och tillaga sedan ytterligare en tid på medelvärme tills du gillar smaken. Servera med sambarrätt.