Löksambar med strängtrattar

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: hård
Portioner: 6

Löksambar med stränghoppers - Ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 koppar chana dal (se matlagningstips*)
2 tärnade Yukon Gold-potatisar
3 tärnade tomater
760 g kokosmjölk (2 burkar)
3 koppar vatten plus 4 koppar
110 g tamarindmassa
En nypa saffran
1/4 kopp smör
2 medelstora lökar, skurna i halva ringar (ca 225 g)
3 hackade thailändska chilipeppar
2 msk Sambar kryddblandning (se recept nedan)
1 msk malen koriander
1 msk malen spiskummin
2 tsk currypulver
1 tesked gurkmejapulver
2 matskedar hackade färska korianderblad
Serveringsalternativ: Strängtrattar (se recept nedan)

Kryddblandning till sambar:

2 tsk chana dal (se matlagningstips*)
2 tsk urad dal (se matlagningstips*)
4 matskedar korianderfrön
2 teskedar spiskumminfrön
2 teskedar svartpepparkorn
1 tesked bockhornsklöverfrön
8 torkade chilipeppar
1/2 tsk gurkmejapulver
Ytterligare utrustning: kryddkvarn eller kaffekvarn

Stränghoppare:

2,5 koppar vetemjöl
1/2 kopp rostat rismjöl*
1 tesked grovt salt
2 koppar varmt vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ärtor, gula potatisar, tamarind, kokosmjölk, chilipeppar, tomater, rismjöl, saffran, koriander, kummin, curry, gurkmeja, svartpeppar, bockhornsklöver, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor kastrull av rostfritt stål, blanda kokosmjölk och 7,5 dl vatten. Tillsätt tamarindmassan. Koka upp blandningen på hög värme och ta sedan bort från värmen. Tillsätt saffranet och låt dra i 15 minuter. Sila blandningen och spara vätskan för senare användning.
Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och stek i 5 minuter tills den mjuknat och börjar bli brun.

Tillsätt thailändsk chilipeppar, sambar-kryddblandning, malen koriander, malen spiskummin, currypulver och gurkmeja. Rör om, sänk värmen till låg och låt sjuda i 3-4 minuter för att frigöra smakerna. Tillsätt de återstående 4 kopparna vatten, chana dal, potatis och tomater och koka tills de är mjuka, 18-20 minuter, men överkoka inte.

Häll i resterande kokos-tamarindvätska och låt sjuda i 5 minuter. Servera sambaren varm, garnerad med korianderblad.

*Kulinära råd: Chana dal är torkade gula ärtor som kan hittas i indiska specialbutiker och hälsokostbutiker.

Kryddblandning till sambar: I en tung, torr stekpanna på mycket låg värme, woka chana och urad dal i 5-8 minuter. Se kockens tips**. Ta upp dalen ur pannan och låt den svalna.
Öka värmen till medelhög och tillsätt korianderfrön, spiskumminfrön, svartpepparkorn, bockhornsklöverfrön och torkad chilipeppar i pannan. Rosta kryddorna under ständig omrörning tills de börjar dofta, cirka 3 minuter.

Mal dalen till pulver i en kryddkvarn eller kaffekvarn. Mal de rostade kryddorna till pulver. Blanda dalen, de malda kryddorna och gurkmejapulvret. Förvara i en burk med tätt lock.
Utgång: 3/4 kopp

*Kulinära råd: Chana dal är gula delade ärtor. Urad dal är vita delade kikärter. De finns i indiska livsmedelsbutiker och hälsokostbutiker, såväl som kryddfrön.

**Tips för matlagning: Torrstekning är tillagning utan att tillsätta olja i en het, torr stekpanna.**
Stränghoppare

Ytterligare utrustning: Ångkokare eller ångkorg, ostduk eller pappershandduk, snörpress, 12 snörskivor (se Matlagningstips**)

Klä en ångkokare med flera lager ostduk och tillsätt mjöl. Ångkoka i 45 minuter. Häll över det kokta mjölet på en bakplåt för att svalna. Blanda det kokta mjölet, rismjölet och saltet i en stor skål.
Gör en grop i mitten av mjölet och häll i varmt vatten. Blanda med en sked tills degen börjar forma en boll. Knåda degen lätt på en ren yta i 2-3 minuter.

Tryck ut degen genom en trattpress till skivor. Placera 6 fyllda skivor i en ångkokare och ångkoka i 5–8 minuter. Medan de ångar, tryck ut degen i de återstående skivorna och ångkoka sedan.
Utgång12 portioner

*Kan hittas i vissa stormarknader och hälsokostbutiker

**Kulinariska råd:** En strängpress är ett degformningsverktyg som liknar en nudelpress. Den är vanligtvis gjord av trä eller metall och kan hittas i specialbutiker på Sri Lanka. De perforerade skivorna som används för att tillverka strängpressar kallas satu och är gjorda av plast eller vävd bambu. De används för ångkokning. Dessa skivor finns också tillgängliga i specialbutiker på Sri Lanka.