Paneer är en hemlagad indisk ost.

Röster: 3

Hur man gör paneer – hemlagad indisk ost

Tid: 45 minuter

Paneerost är väldigt lätt att göra hemma, och mitt recept är snabbt, enkelt och gott. Jag tycker också att hemlagad ost har en mer ostig konsistens än färdigköpt pressad ost. Men om du köper paneerost i mataffären har du mer tid att laga en mängd olika indiska rätter: palak paneer – ost med spenat, matar paneer - Indisk ost med gröna ärtor i tomatsås, sabji med paneer - indisk grönsaksgryta med paneer, tamatar paneer malai - stekta tomater med ost, rasgulla - en indisk delikatess gjord på ost, paneer pakora - ett ostsnacks stekt i smet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

8 koppar mjölk
1/4 kopp färskpressad citronsaft, plus mer efter behov
Flor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: paneerost, citronsaft, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Klä ett stort durkslag med en stor bit ostduk vikt på mitten och placera durkslaget i diskhon.
I en stor, vid kastrull, låt mjölken sjuda försiktigt på medelvärme och rör om ofta för att förhindra att den bränns vid (en kastrull med non-stick-beläggning fungerar bra för detta ändamål). Det kommer att ta ett tag, så ha tålamod!

Tillsätt citronsaften och sänk värmen till låg. Rör om försiktigt, så ser du att mjölken skär sig nästan omedelbart (vita mjölkiga bitar kommer att synas) och vasslen (en grönaktig vätska) kommer att separera. Oroa dig inte, det är normalt!

Om mjölken inte har gräddat, pressa i ytterligare 1-2 matskedar citronsaft och tillsätt den. Öka värmen igen, och mjölken bör separera. Rör om tills de gräddade bitarna går ihop istället för att separera.

Ta bort kastrullen från värmen och häll försiktigt innehållet i ett durkslag med ostduk. Skölj noggrant med kallt vatten för att ta bort citronsmaken. Vid det här laget kan du pressa ut lite av vätskan och servera ostmassan med honung och nötter. Det blir praktiskt taget färsk ricotta!
Samla ihop ändarna på ostduken och vrid den till en ostboll, pressa ut så mycket överflödig vassle som möjligt. Knyt ostduken till kranen och låt den rinna av i 5 minuter.

Vrid bollen till en ostbit, lägg den på en tallrik med den vridna delen av ostduken nedåt (detta kommer att hålla osten tät och jämn!), och placera en annan tallrik ovanpå. Placera burkar med bönor eller en tung kastrull på den andra tallriken. Ställ allt i kylskåp och låt det stå i cirka 20 minuter.
Utgång350 gram