Kryddiga paneerfingrar med dadlar och mandlar

Röster: 2

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Kryddiga paneerfingrar med dadlar och mandlar – ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 hackade, urkärnade dadlar
2 koppar kycklingbuljong
1 kanelstång
2 msk. olivolja
1 schalottenlök, finhackad
2 krossade vitlöksklyftor
En stor nypa röda pepparflingor
Salt och malen svartpeppar
Citronskal
Saften av en halv citron
340 g paneer (indisk ost, köpt i butik eller tillagad enligt receptet nedan), skuren i 1,5 cm breda bitar
1 msk hackad färsk persilja
2 msk rostade skållade mandlar
Naanbröd till servering (se recept) naanbröd fylld med ost)

Paneer är en hemlagad indisk ost:

8 koppar hel opastöriserad mjölk
1/4 kopp färskpressad citronsaft, plus mer efter behov (se Kockens tips*)
Flor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ost, mjölk, citronsaft, naanbröd, schalottenlök, vitlök, röda pepparflingor, kanel, datum, mandel, nötter, persilja, paneerost

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera en stor stekpanna med non-stick-beläggning på medelhög värme, tillsätt olivolja och stek tills oljan börjar skimra.

Lägg försiktigt paneern i pannan och stek tills den är gyllenbrun på ena sidan, 1–2 minuter (vänd den inte för snabbt). Om den inte lossnar lätt, vänta ytterligare 30 sekunder; den är inte tillräckligt brynt. När paneern är brynt på båda sidor, lägg över den på en tallrik.
Tillsätt schalottenlöken och vitlöken i pannan och fräs tills löken är mjuk.

Tillsätt dadlar, kycklingbuljong, kanelstång och rödpepparflingor. Rör om och lägg sedan tillbaka paneern i kastrullen. Se till att vätskan sjuder försiktigt. Täck kastrullen med lock och koka i 5 minuter.

Kontrollera att kryddningen är tillräcklig. Beroende på vilken buljong du använder kanske du inte behöver salt och peppar.

Lägg över paneerbrödet på en tallrik och ös såsen över. Ringla över citronsaft, strö över citronskal, persilja och mandlar. Servera omedelbart med en stor bit naanbröd eller bröd!

Paneer är en hemlagad indisk ost.

Klä ett stort durkslag med en stor bit ostduk vikt på mitten och placera durkslaget i diskhon.

I en stor, vid kastrull, låt mjölken sjuda försiktigt på medelvärme och rör om ofta för att förhindra att den bränns vid (en kastrull med non-stick-beläggning fungerar bra för detta ändamål). Det kommer att ta ett tag, så ha tålamod!
Tillsätt citronsaften och sänk värmen till låg. Rör om försiktigt, så ser du att mjölken skär sig nästan omedelbart (vita mjölkiga bitar kommer att synas) och vasslen (en grönaktig vätska) kommer att separera. Oroa dig inte, det är normalt!

*Kulinära råd: Om mjölken inte har gräddat, pressa i mer citronsaft och tillsätt ytterligare 1-2 matskedar. Öka värmen igen, och mjölken bör separera. Rör om tills de gräddade bitarna går ihop istället för att separera.
Ta bort kastrullen från värmen och häll försiktigt innehållet i ett durkslag med ostduk. Skölj noggrant med kallt vatten för att ta bort citronsmaken. Vid det här laget kan du pressa ut lite av vätskan och servera ostmassan med honung och nötter. Det blir praktiskt taget färsk ricotta!

Samla ihop ändarna på ostduken och vrid den till en ostboll, pressa ut så mycket överflödig vassle som möjligt. Knyt ostduken till kranen och låt den rinna av i 5 minuter.
Vrid bollen till en ostbit, lägg den på en tallrik med den vridna delen av ostduken nedåt (detta kommer att hålla osten tät och jämn!), och placera en annan tallrik ovanpå. Placera burkar med bönor eller en tung kastrull på den andra tallriken. Ställ allt i kylskåp och låt det stå i cirka 20 minuter.