Paneer tikka kebab

Röster: 2

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

"Paneer är en färsk, osaltad indisk ost som görs genom att mjölk ystas med vinäger eller lime. Den resulterande ostmassan pressas sedan till tärningar. Paneer används främst i norra Indien och Pakistan. I Bengalen kan man hitta många desserter gjorda med opressad paneer. För grillning är det särskilt viktigt att välja paneer av hög kvalitet, annars kan den bli ganska hård och torr. Hemlagad paneer är det bästa alternativet, men butiksköpta varianter som Sach Paneer eller Nanaks Malai Paneer är också lämpliga. Kashmiriskt pepparpulver ger den en livfull färg, vilket ger en underbar, lätt kryddig smak", delar Nidhi Jalan. Dessa kebaber görs med marinerade bitar av paneer, spettas med grönsaker och lätt grillade. Resultatet är en saftig, smakrik och rökig rätt som kan serveras som förrätt med chutney eller som huvudrätt med naan och dal makhani.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Marinad

2 msk senap eller annan vegetabilisk olja
1 msk besan (fint kikärtsmjöl)
1 kopp vanlig helfet grekisk yoghurt
3 msk limesaft (från 2 limefrukter)
2 msk tandoori masala
1 msk paprikapulver
1 tsk kashmiriskt chilipulver
1 tesked senapspulver
0,5 tsk malen gurkmeja
5 vitlöksklyftor, rivna (ca 2 msk)
2–4 gröna thaichilier eller 1–2 serranopeppar (beroende på starkhetsgrad), finhackade
5 cm färsk ingefära, riven (ca 1 msk)
1 tsk torkade bockhornsklöverblad, valfritt

Kebaber

340 g paneer, skuren i 2,5 cm stora kuber.
1 förpackning (280 g) druvetomater
1 stor orange eller gul paprika, skuren i 4 cm stora bitar
1 stor rödlök, skuren i 4 cm stora bitar.
Vegetabilisk olja, druvkärneolja eller annan neutral stekolja
2 matskedar smält osaltat smör eller ghee
Yoghurtchutney med koriander

Yoghurtchutney med koriander

2 koppar färsk koriander, blad och mjuka stjälkar
0,5 kopp vanlig helfet grekisk yoghurt
2–3 gröna thaichilier eller 1 serranochili, grovhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
Skal och saft av 1 lime (ca 2 matskedar saft)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept:

Specialutrustning:

Grilla, 12 metallspett (helst platta, som är lättare att vända så att ingredienserna inte vrider sig).

Recept med liknande ingredienser: paneerost, druvtomater, söt paprika, ghee, chutneysås, yoghurt, serranopeppar, senapspulver, bockhornsklöver, gurkmeja, garam masala, paprika, malen röd het paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm matoljan i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt besanen och rör om hela tiden tills den är gyllenbrun, cirka 2 minuter. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
Marinad:

I en stor skål, blanda yoghurt, limejuice, tandoori masala, paprika, chilipulver, senapspulver, gurkmeja, vitlök, chilipulver, ingefära, bockhornsklöverblad (om du använder), besanblandningen och 1 matsked salt. Blanda väl. Blandningen ska ha konsistensen av hollandaisesås; om marinaden är för tjock, tillsätt 1–2 matskedar vatten och blanda väl.

Kebaber:

I en medelstor skål, blanda försiktigt paneer och precis så mycket marinad att den täcks, var försiktig så att paneer inte går sönder. Tillsätt tomater, paprika och lök i skålen med resterande marinad och blanda så att allt täcks helt. Täck båda skålarna och kyl i minst 2 timmar och upp till 8 timmar.
När du är redo att grilla, förvärm grillen till medelhög värme.
Under tiden trär du tomaterna, paprikorna, löken och paneerosten, en i taget, på 12 metallspett, låt överflödig marinad rinna av, och lägg dem på en bakplåt med kant.
När grillen är varm, olja gallret lätt. Placera spetten på gallret och grilla utan lock tills grillmärken syns på botten av paneern, cirka 3 minuter. Vänd spetten, pensla med smält smör och grilla tills grillmärken syns på den andra sidan, cirka 3 minuter till. Det är viktigt att inte översteka paneern, eftersom det kan göra att den hårdnar eller blir seg.
Lägg över paneer och grönsaker från spetten till ett serveringsfat. Strö över koriander och ringla över lite chutney. Servera med resterande chutney att doppa i.
Yoghurtchutney med koriander

Blanda koriander, yoghurt, chili, vitlök, limeskal, limesaft och 0,5 tsk salt i en mixer och mixa tills det är slätt. Konsistensen ska vara som en krämig salladsdressing. Om chutneyn är för tjock, tillsätt 1–2 matskedar vatten. Smaka av och tillsätt mer limesaft och/eller salt om det behövs. Ger: 1 matsked.