Saag paneer – spenat med friterad indisk ost

Röster: 3

Hur man gör - Saag Paneer - Spenat med stekt indisk ost

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Saag paneer – spenat med friterad indisk ost – detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

340 g paneer, skuren i 2,5 cm stora kuber
1/2 tsk naturell yoghurt (mixa tills det är slätt)
1 förpackning (450 g) fryst hackad spenat
1 tesked gurkmeja
1/2 tsk cayennepeppar
Salt
3 msk plus 1,5 msk vegetabilisk olja
1 medelstor vit lök, finhackad
1 bit ingefära, skalad och finhackad, 2,5 cm lång och lika tjock som en tumme (ca 1 msk)
4 krossade vitlöksklyftor
1 stor grön serranochili, finhackad (ta bort fröna om du inte gillar den för stark)
1/2 tsk garam masala kryddblandning (se recept nedan)
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin

Hemgjord Garam Masala kryddblandning:

3 stora kanelstänger (om du köpte din kanel i den indiska avdelningen, använd cirka 3 matskedar barkbitar)
3 matskedar hela kryddnejlikor
1/4 kopp gröna kardemummakapslar (skalade och kasserade, vilket ger ca 2 matskedar frön)
4 stora svarta kardemummakapslar (skalade och kasserade för att ge cirka 1 matsked frön), valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: yoghurt, paneerost, spenat, serranopeppar, ingefärarot, lök, vitlök, garam masala, gurkmeja, malen cayennepeppar, koriander, kummin, kanel, nejlika, kardemumma

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor skål, blanda gurkmeja, cayennepeppar, en tesked salt och 3 matskedar olja. Tillsätt försiktigt paneerbitarna och blanda försiktigt. Var försiktig så att de inte går sönder om du använder hemlagad ost. Marinera ostbitarna medan du monterar och förbereder resterande ingredienser.
Mikrovågsugna spenaten i en mikrovågssäker skål i 5 minuter på hög effekt, purera sedan i en matberedare tills den är slät. Du kan också finhacka den med en kniv.

Sätt en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme och lägg i paneern när den är varm. Rör om efter ett par minuter tills varje bit paneer är gyllenbrun på ena sidan. Stek i ytterligare ungefär en minut och lägg sedan över på en tallrik.
Tillsätt de återstående 1,5 matskedarna olja i pannan. Tillsätt lök, ingefära, vitlök och chilipeppar. Nu kommer nyckeln: stek blandningen tills den karamelliseras, cirka 15 minuter. Hoppa inte över detta steg – det är hjärtat i hela rätten! Om du tycker att blandningen torkar ut och bränns, tillsätt ett par matskedar vatten.

Tillsätt garam masala, koriander och spiskummin. Om du inte redan har gjort det, tillsätt lite vatten för att förhindra att kryddorna bränns vid. Koka under ständig omrörning tills de råa kryddorna är genomkokta och smakerna är något mer balanserade, 3–5 minuter.

Tillsätt spenaten och rör om väl så att den kryddiga lökblandningen blandas med spenaten. Tillsätt en nypa salt och 1/2 kopp vatten, rör om och koka i cirka 5 minuter utan lock.
Stäng av värmen. Tillsätt yoghurten lite i taget för att förhindra att den skär sig. När yoghurten och spenaten är väl blandade, tillsätt paneer. Sätt på värmen igen, täck pannan med ett lock och koka tills paneern är insyltad med kryddorna, cirka 5 minuter. Servera.

Kocken Aartis hemlagade kryddiga Garam Masala: I en kryddkvarn eller kaffekvarn, blanda kanelstängerna, kryddnejlikorna, de gröna kardemummafrön och de svarta kardemummafrön (om du använder dem) och mal noggrant. Förvara kryddblandningen i en lufttät behållare borta från direkt solljus.